うのすけ 日本乃御酒アレコレ
3月 うのすけてしごと【十三年 百八十八日目・店休日】

うのすけてしごと【十三年 百八十八日目・店休日】

蕗の薹が出回るほんの一瞬の時つくる うのすけの【蕗の薹味噌】 というか 蕗の薹を刻んで褐変がなるべく進まないうちに バターで熱処理してフレイバーバター 【beurre printanière】(春のバター) を、仕込むに […]

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11月 うのすけてしごと【十三年 九十三日目】

うのすけてしごと【十三年 九十三日目】

具沢山のお椀、ソレだけで おかずにも、肴にも、〆にもなるよな。と 「汁なの?煮物なの?!」 くらい、具がゴロンゴロンしている 大椀頂く椀物が好きなので 時々つくりたくなるんです こういうのって、いっぱいつくった方が美味し […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目九十二日】

うのすけてしごと【十三年目九十二日】

おこわが好きです。 幼い時、食の細い子供でご飯なかなか喉を通りませんでしたが 何故か、お赤飯はモクモク食べられました そして。 酒が呑めるお年頃になってから おこわって、酒の肴になっちゃうんですよね 今回、京都のたけのこ […]

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11月 ほんじつのランドマーク【20231128】

ほんじつのランドマーク【20231128】

深夜定食もやります。 「たまにはまともなゴハンが食べたい……」と思ったら 電話してみてください 自分も、夜更けのまともなゴハンにありつけない状況に疲弊しているので 「ちゃんとした食事がしたい」に応えたいです

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11月 うのすけてしごと【十三年目九十一日】

うのすけてしごと【十三年目九十一日】

暫く、京都のたけのこ農家の石田さんのお話続きます お付き合いください 石田さんとこの塩漬けたけのこで 蒸しスープをつくったおはなし 塩漬けたけのこといえば「めんま」という共通認識を持たれる中 「そうであり、違う。」選択肢 […]

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11月 ほんじつのランドマーク【20231124】

ほんじつのランドマーク【20231124】

とつぜんですが! 明日、 お野菜いっぱい!の豚汁。つくることにしまーす! お野菜ゴロンゴロンの豚汁と、炊きたてご飯! 菜っ葉のお菜も添えて、1,000(税込) OME FARMのこうちん大根、品川蕪、黒田五寸人参、沖縄島 […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十六日】

うのすけてしごと【十三年目八十六日】

最初の柿が、やっと柔らかくなった 柔らかくなったので 表面も一枚皮のようになったし「#柿揉み」 オリジナルの出典はわからないけれど←研究職志望の職業病w 理論としては、 表皮と心部の水分量を揉む事で調整して 「芯がカビた […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目七十九日】

うのすけてしごと【十三年目七十九日】

見たことのないワクワク。をつくりたい といふおはなし まぁ。 見事に「おヒマ」過ぎる日々。で御座いまして 折角手に入った、フワッフワの岸和田の釜揚げしらす このままじゃ、だれかのカラダの栄養にもならずに…… を避けたくて […]

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10月 うのすけてしごと【十三年目六十三日】

うのすけてしごと【十三年目六十三日】

久方振りに、【自家製辣油】つくったよ。といふおはなし 中華屋さんで、唐辛子の澱が沈む辣油を見て 京都・山田製油さんの、胡麻油でつくる辣油の映像を見て 当時、辛いモノ偏愛者だったワタシは 「自分の好きな味わいの辣油をつくり […]

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9月 うのすけてしごと【十三年目丗日・畑のお手伝いでお休み】

うのすけてしごと【十三年目丗日・畑のお手伝いでお休み】

所詮。 タネから食べられるモノなど、つくれません。 生物を何日も世話して、食べられるように育む事など、出来ません。 穀物や果実から、飲める酒を醸せません。 狩りもできません。 だから、 つくって、届けてくださった方に 何 […]

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