おこわが好きです。
幼い時、食の細い子供でご飯なかなか喉を通りませんでしたが
何故か、お赤飯はモクモク食べられました
そして。
酒が呑めるお年頃になってから
おこわって、酒の肴になっちゃうんですよね
今回、京都のたけのこ農家の石田さんから
塩漬けのたけのこが届いたのもあり
塩漬けする際、穂先〜根本を分けて塩漬けしているので
食感を楽しむために、各部位毎にカットサイズを変えて
塩漬けたけのこを主体に
OME FARM の黒田五寸人参、沖縄島人参
金澤美人れんこん
秩父から牛蒡
塩漬けたけのこを
信州・ぎたろう軍鶏の皮と一緒に、皮の脂で炒めて
他の根菜も一緒に炒めて
新芽昆布のこんまところを振り入れて出汁に添え
ヒタヒタに水を加えて煮汁僅かになるくらいに煮上げ
蒸しあげた新米の餅米
コレと煮た根菜を煮汁ごとあわせて
もう一度蒸したら、出来上がり
ウチは、炊飯器で炊く「炊きおこわ」ではなく
蒸籠で蒸す「蒸しおこわ」で仕上げます
やっぱり「モチモチ」した食感が違います
水分多くなってしまったり
まだ経験浅いのに12人前のおこわをつくろうとして
しっとり。し過ぎたりなんてこともありました
おかげさまで
今は自信を持って、モッチモチのおこわ
ご提供出来ます
テイクアウト、お友達へのおもたせ等も
承ります
宜しければ是非