今年初！ うのすけは、はしりのまだ柔らかいウチのイクラしか使いません だって。 イクラ素人ですから😦 ↑ 言いたいことは、 通年出せるような加工をする 専門業者のような仕事ではないので、あくまで 「旬の生鮮品」として […]
本日の推し〜【16/10/2024】
今日の推し〜 昨日拵えたので、辣油出来立て🙂 二種類、誂えました ひとつは、どクラシックな、油を楽しむ辣油 (とはいえ、ウチは澱多め辣油。です もうひとつ、は 所謂「ズルいもの、いっぱい入れました」“ズル辣油” アナタに […]
そもそも紅生姜って？
ふと。思ったのですよ。 「紅生姜って、なんで？「紅」生姜なの？」 で、 調べてみたら(まぁ、予測の範囲内ではあったのですが) 梅干し漬けた梅酢に漬けた、生姜が由来のようです お寿司の「ガリ」をご覧になることがあるのでわか […]
うのすけてしごと【十三年 ニ百三十九日目】
春といえば。 というと、 山菜、鯛、お豆さん等いろいろ思い浮かびますが 貝も春を彷彿とさせる素材ですね 礒つぶ貝元気でおっきいのを見つけました ガラガラと真水で洗ってぬめりと汚れをしっかりとって 海水くらいの塩水に暫くつ […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十四日目】
つい、うっかり。 卯乃助伝家の宝刀「つい、うっかり。」ではじまった 【烏賊三部作】 一昨日のヤリイカ 昨日の甲烏賊 もうね。烏賊やめようよ……… とはいかない、烏賊だけに…………… 三部作最後、今まさに旬。ホタルイカ 待 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十九日目】
最近。 笠間をいろいろ「醸して」います 3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 今日は。 常々、長 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十七日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】 料理を誂えさせて頂くことになりました この季節、彼の地・笠間、稲田 磯蔵酒造のお酒たち 何より、蔵元、蔵に関わる方々、地の人々 仕入れで出会った方々ともお話 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十五日目・店休日】
先日 月曜日・うのすけてしごと【十三年目百八十九日目】で仕込み始めた 笠間在来の大豆 40度で48時間ほど、保温して 書物にあるように、白っぽくなりました ミネラルウォーターと唐辛子、花椒を入れて 中国・貴州の方の発酵食 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十弍日】
本日、久方振りの【ゲリラララランチ】 皆様のご来店を、お待ち致しております 3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】への準備を兼ねて 【魯肉飯】ルーローハン 二種類、仕込みました。 ……………………………………… […]
うのすけてしごと【十三年 百九十壱日目】
3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】の料理を誂えさせて頂く事になりました が、 本人が驚くくらい、10席があっという間に埋まり 「折角行くなら、できるだけ多くの方々にお会いしたい」 と思い、ランチ営業を決めま […]