今期初モノ！#金澤美人れんこん 入荷です🙂 勝鬨のマルシェで出会ったたまご屋さん #ワタナベファーム が、あのご時世のあいだで マルシェでのご縁を紡ぎ続けてくださっているおかげさまで 玉子🥚の仕入れと併せて、時期になると […]
射手矢農園のプレミアム泉州玉葱を、でっかい！かき揚げに
#射手矢農園 の、#プレミアム泉州たまねぎ 千切りにして粉まぶします 今回、揚げ上がりを軽くしたくて 小麦粉(製菓用薄力粉)に、じゃがいもでんぷんいれました みずみずしいから粉がすぐしっとり！ みずみずしい玉葱🧅だから、 […]
本日の推し〜【12/10/2024】
原木・自然栽培の舞茸 舞茸って言ったらやっぱり 天ぷら！ですかね？ 衣薄めでパリシャクいく感じの 粉の配合に今回、仕立てられました ずっとボイルか、炒めものか、で提供してきた”うりずん“(四角豆) レシピを調べていくと「 […]
本日の推し〜【11/10/2024】
毎週いらっしゃるお客様から、ずっと課題になっていた 「そこらへんのスーパーのでもいいから シャクシャクの舞茸の天ぷらで、ご飯が食べたいです。 その時一緒に、玉葱のかき揚げも食べたいです。」 ソコまで願われて ハイ。斜向か […]
そもそも紅生姜って？
ふと。思ったのですよ。 「紅生姜って、なんで？「紅」生姜なの？」 で、 調べてみたら(まぁ、予測の範囲内ではあったのですが) 梅干し漬けた梅酢に漬けた、生姜が由来のようです お寿司の「ガリ」をご覧になることがあるのでわか […]
うのすけてしごと【十三年 二百四十日目】
路地えんどうの季節 この時期の、青いお豆さん炊くのは 郷里・秩父の文化にはなかったけれど 勉強や仕事で、京阪に足繁く通う事が多く 何故か郷里の味より、こっちの味や食文化の方が馴染んでしまっている なので、こういう春先 青 […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十五日目】
春は、揚げもの。 古典のアレではあるのですが 近年、コレを言う方、結構おりますね。 春は、揚げもの。 確かに、油と相性のよい山菜が出てくる時期ですし 揚げもの向きのお魚も、多いような気がします というわけで 今回は、揚げ […]
うのすけてしごと【十三年 百九十九日目】
最近。 笠間をいろいろ「醸して」います 3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 今日は。 常々、長 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十八日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 笠間をいろいろ「醸して」います 今日は 農園Kamosでわ […]
うのすけてしごと【十三年 百九十七日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】 料理を誂えさせて頂くことになりました この季節、彼の地・笠間、稲田 磯蔵酒造のお酒たち 何より、蔵元、蔵に関わる方々、地の人々 仕入れで出会った方々ともお話 […]