うのすけ 日本乃御酒アレコレ
11月 八つ頭、シャルキュトリーと煮たっていいよね。

八つ頭、シャルキュトリーと煮たっていいよね。

ヤツガシラを 「八ツ頭」 って、ずっと認識していたから 「ハッ!」 って気がついた。 肉出汁で炊いていいじゃん 「八つ頭」って書くと、和食の素材 よくある和食の出汁で炊いた煮物。の発想「ばかり」になっていた といふことで […]

続きを読む
11月 今週末は土・日営業、11月4日(月・祝)おやすみ予定です。

今週末は土・日営業、11月4日(月・祝)おやすみ予定です。

ウッカリ。しておりましたが 11月4日が振り替え休日、の連休という今週末 11月2日(土) 14:00〜22:00L.O. 11月3日(日) 12:00〜22:00L.O. くらいで、お店開けております 早めに開けられた […]

続きを読む
10月 冷たい風が流れてくるから、ココは生姜仕事。

冷たい風が流れてくるから、ココは生姜仕事。

こう、天気がよいと。さぁ 今日、ガッツリ。予約が入っているんだけれど #紅生姜 の、塩漬け生姜 干す方、優先したくなっちゃうよね😆 だって、 冷たい風が流れてくるのだもの🙂 今、でしょ?😆 搾り汁は、シロップにするから […]

続きを読む
10月 本日の推し〜【22/10/2024】

本日の推し〜【22/10/2024】

本日の推し〜 笠間の山の中で 少量多品種、露地栽培で野菜をつくり その傍で鶏を放し飼いにしている ゆかしとケイシーの #はだし有機農園 https://hadashifarm.weebly.com/?fbclid=PAZ […]

続きを読む
10月 本日の推し〜【18/10/2024】

本日の推し〜【18/10/2024】

今期初モノ!#金澤美人れんこん 入荷です🙂 勝鬨のマルシェで出会ったたまご屋さん #ワタナベファーム が、あのご時世のあいだで マルシェでのご縁を紡ぎ続けてくださっているおかげさまで 玉子🥚の仕入れと併せて、時期になると […]

続きを読む
10月 射手矢農園のプレミアム泉州玉葱を、でっかい!かき揚げに

射手矢農園のプレミアム泉州玉葱を、でっかい!かき揚げに

#射手矢農園 の、#プレミアム泉州たまねぎ 千切りにして粉まぶします 今回、揚げ上がりを軽くしたくて 小麦粉(製菓用薄力粉)に、じゃがいもでんぷんいれました みずみずしいから粉がすぐしっとり! みずみずしい玉葱🧅だから、 […]

続きを読む
10月 本日の推し〜【12/10/2024】

本日の推し〜【12/10/2024】

原木・自然栽培の舞茸 舞茸って言ったらやっぱり 天ぷら!ですかね? 衣薄めでパリシャクいく感じの 粉の配合に今回、仕立てられました ずっとボイルか、炒めものか、で提供してきた”うりずん“(四角豆) レシピを調べていくと「 […]

続きを読む
10月 本日の推し〜【11/10/2024】

本日の推し〜【11/10/2024】

毎週いらっしゃるお客様から、ずっと課題になっていた 「そこらへんのスーパーのでもいいから シャクシャクの舞茸の天ぷらで、ご飯が食べたいです。 その時一緒に、玉葱のかき揚げも食べたいです。」 ソコまで願われて ハイ。斜向か […]

続きを読む
10月 そもそも紅生姜って?

そもそも紅生姜って?

ふと。思ったのですよ。 「紅生姜って、なんで?「紅」生姜なの?」 で、 調べてみたら(まぁ、予測の範囲内ではあったのですが) 梅干し漬けた梅酢に漬けた、生姜が由来のようです お寿司の「ガリ」をご覧になることがあるのでわか […]

続きを読む
4月 うのすけてしごと【十三年 二百四十二日目】

うのすけてしごと【十三年 二百四十二日目】

同じ料理でも お客様の嗜好や、お召し上がりになる量 飲まれているお酒や、料理の進行によって 若干の “手直し” を加える事があります 昨日、タイミング違いでいらしたお客様に 同時のタイミングで提供した 甲烏賊とフェンネル […]

続きを読む