うのすけ 日本乃御酒アレコレ
3月 うのすけてしごと【十三年目百九十八日目】

うのすけてしごと【十三年目百九十八日目】

3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 笠間をいろいろ「醸して」います 今日は 農園Kamosでわ […]

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3月 うのすけてしごと【十三年目百九十七日目】

うのすけてしごと【十三年目百九十七日目】

3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】 料理を誂えさせて頂くことになりました この季節、彼の地・笠間、稲田 磯蔵酒造のお酒たち 何より、蔵元、蔵に関わる方々、地の人々 仕入れで出会った方々ともお話 […]

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3月 うのすけてしごと【十三年目百九十五日目・店休日】

うのすけてしごと【十三年目百九十五日目・店休日】

先日 月曜日・うのすけてしごと【十三年目百八十九日目】で仕込み始めた 笠間在来の大豆 40度で48時間ほど、保温して 書物にあるように、白っぽくなりました ミネラルウォーターと唐辛子、花椒を入れて 中国・貴州の方の発酵食 […]

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3月 うのすけてしごと【十三年目百九十四日目】

うのすけてしごと【十三年目百九十四日目】

久方振りに、青山ファーマーズマーケット OmeFarmの菜っぱは、お花をつけはじめていました 蕪の菜花 三河島菜 の菜花 ルッコラの菜花 生か蒸してナムル、辺りにしようかな スープもいいかなぁ 塩漬け豚とかと一緒に 今日 […]

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3月 ほんじつのランドマーク【20240308】

ほんじつのランドマーク【20240308】

もう一日、3月8日も【ゲリラララランチ】やることにしました 雪❄️降って寒い今日、なので テイクアウトは受け取り希望時間をお伝え頂ければ 何時でもあったかいのをお誂えしてご用意致しておきます

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3月 うのすけてしごと【十三年目百九十弍日】

うのすけてしごと【十三年目百九十弍日】

本日、久方振りの【ゲリラララランチ】 皆様のご来店を、お待ち致しております 3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】への準備を兼ねて 【魯肉飯】ルーローハン 二種類、仕込みました。 ……………………………………… […]

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3月 ほんじつのランドマーク【20240307】

ほんじつのランドマーク【20240307】

数日前〜一週間前辺りに”いきなり“営業予告“する 【ゲリラララランチ】 今回は、3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】への準備を兼ねて 【魯肉飯】ルーローハン です。 夜、10席のカウンターは、有難い事に【完売 […]

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3月 うのすけてしごと【十三年目百九十壱日目】

うのすけてしごと【十三年目百九十壱日目】

3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】の料理を誂えさせて頂く事になりました が、 本人が驚くくらい、10席があっという間に埋まり 「折角行くなら、できるだけ多くの方々にお会いしたい」 と思い、ランチ営業を決めま […]

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3月 うのすけてしごと【十三年目百八十八日目・店休日】

うのすけてしごと【十三年目百八十八日目・店休日】

蕗の薹が出回るほんの一瞬の時つくる うのすけの【蕗の薹味噌】 というか 蕗の薹を刻んで褐変がなるべく進まないうちに バターで熱処理してフレイバーバター 【beurre printanière】(春のバター) を、仕込むに […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目九十三日】

うのすけてしごと【十三年目九十三日】

具沢山のお椀、ソレだけで おかずにも、肴にも、〆にもなるよな。と 「汁なの?煮物なの?!」 くらい、具がゴロンゴロンしている 大椀頂く椀物が好きなので 時々つくりたくなるんです こういうのって、いっぱいつくった方が美味し […]

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