同じ料理でも お客様の嗜好や、お召し上がりになる量 飲まれているお酒や、料理の進行によって 若干の “手直し” を加える事があります 昨日、タイミング違いでいらしたお客様に 同時のタイミングで提供した 甲烏賊とフェンネル […]
うのすけてしごと【十三年 二百四十日目】
路地えんどうの季節 この時期の、青いお豆さん炊くのは 郷里・秩父の文化にはなかったけれど 勉強や仕事で、京阪に足繁く通う事が多く 何故か郷里の味より、こっちの味や食文化の方が馴染んでしまっている なので、こういう春先 青 […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十八日目】
ご予約頂ければ平日、土日祝日問わず アナタのご希望をお伺いしてお支度する【ハレブランチ】 土曜・祝日 14:00〜17:00まで チャージフリーで昼からお酒をゆっくり愉しめる【昼ダラうのすけ】 他 夜の営業の折でも 「ア […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十七日目】
春は揚げもの。 三品目 新鮮な真鰯を見て、何かつくりたくなってしまい どうしようかな、と。 笠間のはだし農園から届いているハーブを見渡すと フェンネル、ディル、鰯にあうものがそれなりに そういえばネトル。 アレを活かす方 […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十五日目】
春は、揚げもの。 古典のアレではあるのですが 近年、コレを言う方、結構おりますね。 春は、揚げもの。 確かに、油と相性のよい山菜が出てくる時期ですし 揚げもの向きのお魚も、多いような気がします というわけで 今回は、揚げ […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十四日目】
つい、うっかり。 卯乃助伝家の宝刀「つい、うっかり。」ではじまった 【烏賊三部作】 一昨日のヤリイカ 昨日の甲烏賊 もうね。烏賊やめようよ……… とはいかない、烏賊だけに…………… 三部作最後、今まさに旬。ホタルイカ 待 […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十三日目】
つい、うっかり。 いろんな烏賊を仕入れてしまったばかりにない知恵働かせる事になった 【烏賊三部作】 昨日に引き付き、今日の烏賊は【甲烏賊】 ネットリとした旨み、甘みのある烏賊で鮮度もよいので ただおつくりにするより、少し […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十日目・五反田にて出張営業】
本日は五反田の Brewpub Truth -not brewed yet で 14:00〜【卯家麻婆飯店 and 旬菜小吃】やります 今回の麻婆豆腐のコンセプトネームは 【静かな狂気2024】 さて どんなツラ構えの、 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十八日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 笠間をいろいろ「醸して」います 今日は 農園Kamosでわ […]
うのすけてしごと【十三年 百九十七日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】 料理を誂えさせて頂くことになりました この季節、彼の地・笠間、稲田 磯蔵酒造のお酒たち 何より、蔵元、蔵に関わる方々、地の人々 仕入れで出会った方々ともお話 […]