具沢山のお椀、ソレだけで おかずにも、肴にも、〆にもなるよな。と 「汁なの？煮物なの？！」 くらい、具がゴロンゴロンしている 大椀頂く椀物が好きなので 時々つくりたくなるんです こういうのって、いっぱいつくった方が美味し […]
うのすけてしごと【十三年目八十九日】
前回のお話で 京都・たけのこ農家の石田さんとこでつくられた 国産たけのこの塩漬けめんま 【めんま】と言ってしまえば皆様概ね ラーメンの上にのっている「アレ」と想像する。と思います ですが。 たけのこの塩漬け、という「素材 […]
ほんじつのランドマーク【20231124】
とつぜんですが！ 明日、 お野菜いっぱい！の豚汁。つくることにしまーす！ お野菜ゴロンゴロンの豚汁と、炊きたてご飯！ 菜っ葉のお菜も添えて、1,000(税込) OME FARMのこうちん大根、品川蕪、黒田五寸人参、沖縄島 […]
うのすけてしごと【十三年目八十四日】
冬が近づいてきたなぁ。と お魚の魚種が変わってきて、思います 毎週 旬のお魚を おうちで料理するのはチョット躊躇う 煮たり、焼いたりしたの 一週間の自分のご褒美！と 楽しみにされているお客様がいます 真鱈が並ぶようになっ […]
うのすけてしごと【十三年目七十七日】
食材の慈しみを、茶事に倣う。といふこと チト堅い言い方ですが。 最近、トゥッペギでおひとり様炊きたてご飯を炊くようになって ご飯の仕上がりが嬉しくなるくらい、よくなりました トゥッペギをお釜のようにして提供するので 必然 […]
うのすけてしごと【十三年目七十四日】
寒くなった、と思ったら いきなり夜更けに23℃！半袖でいるのを気がつかずに帰った その翌日「うわっ、寒っ！」と思ったら17℃の帰路 明け方は10℃を下回り、朝の気温が毎日最低気温を更新中…… ご来店された時。 まずはお飲 […]
うのすけてしごと【十三年目六十九日・店休日】
「お出汁って、なんでしょね？」といふ、おはなし お客様から紹介して頂いたOME FARM さん、の 今の時期、自慢の！という、しんとり菜 ある出汁で炊いてもいいのですが こんなに美味しいから、やってみたくなる 【マイクロ […]
うのすけてしごと【十三年目六十六日・賄いのやふなもの】
ひとつだけ残った蕪の根っこ セロリの端っぽもあった 昨日使った白舞茸の根元の方も入れてしまおう 塩して、自身の鶏脂で香ばしく焼き上げた 骨付きもも肉の美味しさが 一緒のお鍋で火を入れた 射手矢農園の玉葱や、千葉の小蕪の美 […]
うのすけてしごと【十三年目六十二日・店休日】
【おひとり様だからこそ、たのしい食事、あります】といふおはなし 土鍋でご飯を炊いてご用意しているのですが 少食の方の一人前を、今ある土鍋で炊こうとすると なかなかよい加減にいかない、というのが課題でした 100均で300 […]
うのすけてしごと【十三年目五十八日】
【地味、だけど滋味。ジワっと美味しいもの】のおはなし 先日の、昆布を運んでくださった方々の宴で出したひと品 お手伝いに行った、三芳の農家さんで分けて頂いた 小粒のメイクイーン 皮ごと召し上がって頂くために 先ずは油で揚げ […]