うのすけ 日本乃御酒アレコレ
11月 【自家製蝦醬】つくりました。

【自家製蝦醬】つくりました。

釜揚げ桜海老あったしな。と 「蝦醤」つくっています 甲殻類アレルギーのお客様が多いので 海老、蟹の類は余り常備しないのですが ご予約されたお客様の嗜好や、季節を考えて入れる時もあります 今日はそんな桜海老を煎り付けから、 […]

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11月 土曜日のいつものお客様。ホント持っているなぁ、と

土曜日のいつものお客様。ホント持っているなぁ、と

毎週土曜日の11時からのお食事を楽しみに 毎週、毎週、きてくださるお客様がいる そろそろ三年目になるのかな 毎年この季節になったら、の素材や料理が年跨ぎで被ることはあっても メインは一年のあいだは被ることはしないし 副菜 […]

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11月 本日の推し〜【01/11/2024】

本日の推し〜【01/11/2024】

おいしいお豆腐、ありますので #麻婆豆腐 もイケますよ。と告知しておきます😉 炊き立てごはんと鮭あわせて イクラ。乗せちゃうよ?の“#親子丼“は 今日こそ食べ頃🙂 炊きたてご飯の「おっきなイクラおにぎり」とかもあるからね […]

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10月 本日の推し〜【22/10/2024】

本日の推し〜【22/10/2024】

本日の推し〜 笠間の山の中で 少量多品種、露地栽培で野菜をつくり その傍で鶏を放し飼いにしている ゆかしとケイシーの #はだし有機農園 https://hadashifarm.weebly.com/?fbclid=PAZ […]

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10月 今年初⭐︎イクラ!

今年初⭐︎イクラ!

今年初! うのすけは、はしりのまだ柔らかいウチのイクラしか使いません だって。 イクラ素人ですから😦   ↑ 言いたいことは、 通年出せるような加工をする 専門業者のような仕事ではないので、あくまで 「旬の生鮮品」として […]

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10月 岩手の本マグロ、なんてのを見てしまったがために

岩手の本マグロ、なんてのを見てしまったがために

あまりにもおいしそうすぎて 見たら、会計終わってました😦 なので。 こんなこと、します マグロの美味しいのって、おいしいですよね。 ↑ 語彙が崩壊しだしています 見つけてくださったアナタは超ラッキィ。ですよ もう、原価と […]

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4月 うのすけてしごと【十三年 二百四十二日目】

うのすけてしごと【十三年 二百四十二日目】

同じ料理でも お客様の嗜好や、お召し上がりになる量 飲まれているお酒や、料理の進行によって 若干の “手直し” を加える事があります 昨日、タイミング違いでいらしたお客様に 同時のタイミングで提供した 甲烏賊とフェンネル […]

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4月 うのすけてしごと【十三年 ニ百三十九日目】

うのすけてしごと【十三年 ニ百三十九日目】

春といえば。 というと、 山菜、鯛、お豆さん等いろいろ思い浮かびますが 貝も春を彷彿とさせる素材ですね 礒つぶ貝元気でおっきいのを見つけました ガラガラと真水で洗ってぬめりと汚れをしっかりとって 海水くらいの塩水に暫くつ […]

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