うのすけ 日本乃御酒アレコレ
12月 ほんじつのランドマーク【20231213】

ほんじつのランドマーク【20231213】

美味しそうなの、をいろいろ見つけてしまったのでついつい 生本マグロのネギトロ ココのお魚屋さんの、美味しいのでついつい マグロ納豆、やります。が 納豆ヲタの卯乃助。なので 納豆ブレンドします 味も、食感も重視! 納豆の選 […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目九十四日】

うのすけてしごと【十三年目九十四日】

いろんなカレイの、ソレも大きくて厚い切り身がいっぱい並ぶようになると 「冬が来たなぁ」と感じます 毎週土曜日の【ハレブランチ】を 一週間分の自分へのご褒美!と楽しみにされているお客様は お魚が大好き❤なので、やはりこの時 […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十五日】

うのすけてしごと【十三年目八十五日】

【同じ素材でも、同じものの量産をしたくない理由があるんだ。】といふおはなし 先日土曜日のご予約は、旬に入ってきた「真鱈」でした カタチを整えられる部位ではない部分を総て鍋にしたのは 前回お伝えした通り ですが 急なご予約 […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十四日】

うのすけてしごと【十三年目八十四日】

冬が近づいてきたなぁ。と お魚の魚種が変わってきて、思います 毎週 旬のお魚を おうちで料理するのはチョット躊躇う 煮たり、焼いたりしたの 一週間の自分のご褒美!と 楽しみにされているお客様がいます 真鱈が並ぶようになっ […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目七十九日】

うのすけてしごと【十三年目七十九日】

見たことのないワクワク。をつくりたい といふおはなし まぁ。 見事に「おヒマ」過ぎる日々。で御座いまして 折角手に入った、フワッフワの岸和田の釜揚げしらす このままじゃ、だれかのカラダの栄養にもならずに…… を避けたくて […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目七十五日】

うのすけてしごと【十三年目七十五日】

今年最後、秋刀魚塩焼きの〆を、うのすけで という 有り難いお客様がおります。 毎週土曜日 「自分が頑張った、一週間のご褒美」と 【ハレブランチ】に通ってくださる、お客様 お魚が好き。から始まり 通ってくださることで 「ど […]

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10月 うのすけてしごと【十三年目六十一日】

うのすけてしごと【十三年目六十一日】

シンプルで、見た目和食っぽいものが多いように見えます、が 【料理はジャンルフリーです】といふおはなし 冬の魚が増えてきているので 毎週土曜日、お魚の料理を楽しみにしているお客様のために 出回り始めたアンコウのひと皿 【今 […]

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10月 うのすけてしごと【十三年目五十五日・店休日】

うのすけてしごと【十三年目五十五日・店休日】

【さいごまで ていねいに おいしくいただきたいな】といふおはなし この数日、大きなぐじ(甘鯛)と、よいお昆布で仕事させて頂けたので ぐじの出汁をひいた時の残りと 土鍋で多めに炊いて、残ったご飯を賄いに お椀の底に少しだけ […]

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10月 うのすけてしごと【十三年目五十四日】

うのすけてしごと【十三年目五十四日】

【ひとつしかないものがやっぱり、いちばんおいしいのかな。】ということ 前回の【ぐじ(甘鯛)の昆布〆炙り】の甘鯛は ウチで扱った中でも、かなりの大きさです お魚は、出来るだけ、全身使います。 ソレを出来るだけ 同じテーブル […]

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10月 うのすけてしごと【十三年目五十三日】

うのすけてしごと【十三年目五十三日】

【感謝はまず、与えてくださった方にすぐに。】といふこと 流通から見れば「稀少」でしかない、天然の昆布 それも。どの地域から採れた、何年の昆布か なんてものが手に入る伝を拓いてくださったお客様が来店される。 のは、わかって […]

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