うのすけ 日本乃御酒アレコレ
10月 焼き林檎。あったらつくっちゃいます

焼き林檎。あったらつくっちゃいます

長野産・#秋映 で、#焼き林檎 お誂え致します 林檎、頂きまして 美味しいバターと 国産小麦のパン粉でクランブルつくって オーブンで焼きます 絶品!シナモンもありますが 酒肴にする方法(敢えて甘くしない のもあります ス […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十六日】

うのすけてしごと【十三年目八十六日】

最初の柿が、やっと柔らかくなった 柔らかくなったので 表面も一枚皮のようになったし「#柿揉み」 オリジナルの出典はわからないけれど←研究職志望の職業病w 理論としては、 表皮と心部の水分量を揉む事で調整して 「芯がカビた […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十一日】

うのすけてしごと【十三年目八十一日】

【出来る事なら、総て使い切れることを心がけたい】といふこと 干柿をつくると、大量の剥いた皮が出るのは必定。でして 常々「コレで何か、出来ないかなぁ。」と考えていたんです 調べてみたら >沢庵を漬ける時の、甘みや色づけ > […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十日】

うのすけてしごと【十三年目八十日】

このご時世で営業がままならなかった数年前 おせち料理をつくってみました その時にご好評頂き、継続的にご希望あるものに 【干柿バター】が御座います 今年も干柿バターを仕込むので、秩父に蜂屋柿の出来を求めたところ 「この気候 […]

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10月 うのすけてしごと【十三年目四十三日】

うのすけてしごと【十三年目四十三日】

秩父から、柘榴。 色が淡いのですが ポロポロ溢れるその実を口に含むと 完熟。そして、淡く酸 柘榴といえば、#ジャックローズ ですかねぇ とはいえ、 秩父から届いた柘榴、ですよ。 秩父で蒸留している #秩父トムジン で 今 […]

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