暫く、京都のたけのこ農家の石田さんのお話続きます
お付き合いください
石田さんとこの塩漬けたけのこで
蒸しスープをつくったおはなし
塩漬けたけのこといえば「めんま」という共通認識を持たれる中
「そうであり、違う。」選択肢を提案したおはなし
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たけのこだけではとても……なので
さつまいもつくられていて
シルクスイートとパープルスイートロードを送って頂きました
正直、甘いものがほぼ出ない店、ですが
何か出来ないかな？と
先日の、ローストしたさつまいもの甘みベースで
クッキーつくったこともあり
「いもきんつば、つくれないだろうか」
オーブンで「焼き芋」にしたさつまいもを
皮を取ってつぶします
パープルスイートロードは
シルクスイートよりも繊維質がザックリしていて
粘度、密度が「サッパリ」している感じなので
水分を補うのと、焼いて濃厚になった甘みにコントラストをつけるため
大分のお山から届いたすだちをぎゅーっ！と搾りいれました
暗紫色と過激に見えるピンク色の差は
すだちの果汁による、発色の違いです
マーブル状にまとめて
理想は「きんつば」なので、加工しやすい四角を考えていましたが
よい型がな致し方ない！棒状！
カットして
白玉粉を水で溶かしたものをつけて
コロコロ、ころころ、外に皮が出来るように焼いていきます
次回は四角い「きんつば」で
アナタにお届けしたいです