ひとつだけ残った蕪の根っこ セロリの端っぽもあった 昨日使った白舞茸の根元の方も入れてしまおう 塩して、自身の鶏脂で香ばしく焼き上げた 骨付きもも肉の美味しさが 一緒のお鍋で火を入れた 射手矢農園の玉葱や、千葉の小蕪の美 […]
うのすけてしごと【十三年目六十二日・店休日】
【おひとり様だからこそ、たのしい食事、あります】といふおはなし 土鍋でご飯を炊いてご用意しているのですが 少食の方の一人前を、今ある土鍋で炊こうとすると なかなかよい加減にいかない、というのが課題でした 100均で300 […]
うのすけてしごと【十三年目五十五日・店休日】
【さいごまで ていねいに おいしくいただきたいな】といふおはなし この数日、大きなぐじ(甘鯛)と、よいお昆布で仕事させて頂けたので ぐじの出汁をひいた時の残りと 土鍋で多めに炊いて、残ったご飯を賄いに お椀の底に少しだけ […]
うのすけてしごと【十三年目五十一日・賄いのやふなもの】
約十年振りくらい久方振りに 不慮のケガ以外で、病院の世話にならざるを得ないな。になりまして 持病に胃炎があるのですが 今回、深夜に起きたソレは 「コレは流石に行かんとあかんかも…」と、観念しました ので。 だましだまし、 […]
うのすけてしごと【十三年目四十八日・店休日】ハレブランチ、ご利用してみませんか？
前日土曜日の【ハレブランチ】は お客様より兼ねてからご希望のあった 【秋刀魚定食】 お魚屋さんからも 「サイズはそろそろ頭打ち」と聞いていたので 今がラストチャンスかな、と 「高いですから秋刀魚の時は 秋刀魚の塩焼きだ […]
うのすけてしごと【十三年目四十七日】
【〆にならない炭水化物ばかり繰り出すうのすけ】の 今のシーズンだからこそ、ゼイタクに召し上がって頂きたい 【いくらばくだん】 みずみずしい新米が出回り始める季節と 鮭の卵・イクラの出回る季節って お互い相性最高だから？っ […]
うのすけてしごと【十三年目四十六日】
【ひとつのお鍋の中で、味を重ねて楽しむ】 なんてのは、如何でしょうか。という、おはなし 昼下がりでも肌寒さを感じる日 「まずはビール」というお客様に お時間頂きますが何かあたたかいひと皿目を、と #ぎたろう軍鶏 の手羽や […]
うのすけてしごと【十三年目四十二日・店休日 番外編・賄いのやふなもの】
本当に大切なモノは、カラダを研ぎ澄ませていたら カラダが応えてくれる 先日、お客様の動向を見て 予測進行管理ミスった 釜炊きご飯 三芳の新米 漆塗りのお櫃に入れて 翌日まで保存 乾燥予防にクッキングシートに巻いておいた […]
うのすけてしごと【十三年目丗四日・店休日 番外・賄いのやふなもの】
【ていねいにいただく時間。って、ココロが潤うね。ってオハナシ】 うちのいちばん小さな土鍋で、女性ひとりが食べきれる量を炊く努力をしていたのですが 水加減が難しく お客様のお相手をしている隙を狙うかのように 火が回ってしま […]
うのすけてしごと【十三年目廿五日】
木曜日行った現場で 「ウチで新米、採れたから持ってって」と 有り難い。 埼玉産コシヒカリ うのすけで今期初めての新米、です。 基本的にうのすけでは 土鍋(もしくはSTAUB)でお米炊きます 炊きたてそのまま。でも十分に美 […]