どうしたら美味しくなるかな。と日々実験、といふおはなし 「焼く」という調理は、いちばん手っ取り早く 素材の風味を凝縮させる手段、と思うんです 先日、OME FARMさんのブースが人参各種まつり状態で その中から、江戸東京 […]
うのすけてしごと【十三年目六十九日・店休日】
「お出汁って、なんでしょね？」といふ、おはなし お客様から紹介して頂いたOME FARM さん、の 今の時期、自慢の！という、しんとり菜 ある出汁で炊いてもいいのですが こんなに美味しいから、やってみたくなる 【マイクロ […]
うのすけてしごと【十三年目六十八日】
一般社団法人42825さんからのご依頼で ワインにあわせるクッキーの提案、製造をお願いされました、のを 前回お話ししました その時に、もうひとつつくったクッキーです 42825の根井さんから 「ワインのおつまみ」 「ザク […]
うのすけてしごと【十三年目六十七日】
初めての案件を頂きました。 新宿保健所と協働で、地域と人と共生できる『地域猫』に、から 「地域猫から一歩先へ お家のない猫と一緒に暮らそう！」という 活動をされている「一般社団法人42825」さん 猫さんの譲渡繋がりのt […]
うのすけてしごと【十三年目六十六日・賄いのやふなもの】
ひとつだけ残った蕪の根っこ セロリの端っぽもあった 昨日使った白舞茸の根元の方も入れてしまおう 塩して、自身の鶏脂で香ばしく焼き上げた 骨付きもも肉の美味しさが 一緒のお鍋で火を入れた 射手矢農園の玉葱や、千葉の小蕪の美 […]
うのすけてしごと【十三年目六十五日】
お客様から仕事のご依頼を請け、出来れば早くに意思合わせを、と 週末開催されている、青山のファーマーズマーケットに その時、お客様がお気に入りということで紹介された 【OME FARM】さん 土日開催の日曜日の午後に伺った […]
うのすけてしごと【十三年目六十四日】
美味しい辣油をつくると、つくりたくなる【口水鶏】 個人的ににも、大好きな料理のひとつ ご予約もあり、天草大王を丸鶏でつかえる楽しさと 出来たての辣油を愉しむため、このひと品を 天草大王の胸肉を、自家製の鶏胸肉ハムに仕上げ […]
うのすけてしごと【十三年目六十三日】
久方振りに、【自家製辣油】つくったよ。といふおはなし 中華屋さんで、唐辛子の澱が沈む辣油を見て 京都・山田製油さんの、胡麻油でつくる辣油の映像を見て 当時、辛いモノ偏愛者だったワタシは 「自分の好きな味わいの辣油をつくり […]
うのすけてしごと【十三年目六十一日】
シンプルで、見た目和食っぽいものが多いように見えます、が 【料理はジャンルフリーです】といふおはなし 冬の魚が増えてきているので 毎週土曜日、お魚の料理を楽しみにしているお客様のために 出回り始めたアンコウのひと皿 【今 […]
うのすけてしごと【十三年目五十九日】
今年出会った、ムネアツアーティストの替え唄になるのですが …………………………………………………………… 帰る時にどんなお茶があったら 旅立ちの日にどんなお茶があったら 落ち込むキミにどんなお茶があったら この皿にどんな […]