最初の柿が、やっと柔らかくなった 柔らかくなったので 表面も一枚皮のようになったし「#柿揉み」 オリジナルの出典はわからないけれど←研究職志望の職業病w 理論としては、 表皮と心部の水分量を揉む事で調整して 「芯がカビた […]
ほんじつのランドマーク【20131121】
明日、京都・長岡京の筍農家さんがいらっしゃるので 彼が一年かけて育てた筍畑の筍の塩漬けで いろんなお料理をこさえます 国産塩漬けめんま、ですね ご興味あれば、ご連絡ください (仕入れ行っちゃってると、電話出られません…… […]
うのすけてしごと【十三年目八十三日・店休日】
【いちばん手間がかかっているのは、野菜の料理かもしれない。】といふおはなし 自分としては、なのですが 見た目、こんなに地味ですが お野菜の料理が、いちばん、手がかかっている。と思います 分けて頂いたお野菜を洗って、ふっく […]
うのすけてしごと【十三年目八十二日】新メニュ・オールベジ対応【ファーマーズマルシェブランチ】のご提案
【新たな出会いが、新たな手がかりを産んでくれている】といふこと イベントで販売するクッキーを発注して頂いたきっかけで OME FARMさんと出会う事が出来ました 毎週土・日、国連大学前で開かれている「青山ファーマーズマー […]
うのすけてしごと【十三年目八十一日】
【出来る事なら、総て使い切れることを心がけたい】といふこと 干柿をつくると、大量の剥いた皮が出るのは必定。でして 常々「コレで何か、出来ないかなぁ。」と考えていたんです 調べてみたら >沢庵を漬ける時の、甘みや色づけ > […]
うのすけてしごと【十三年目八十日】
このご時世で営業がままならなかった数年前 おせち料理をつくってみました その時にご好評頂き、継続的にご希望あるものに 【干柿バター】が御座います 今年も干柿バターを仕込むので、秩父に蜂屋柿の出来を求めたところ 「この気候 […]
うのすけてしごと【十三年目七十六日・店休日】
【探究、大好き。でも、届け先を忘れないでいたいこと】といふおはなし 使った事のないサイズの、イタリア品種の茄子を OME FARMさんで見つけて、何かしてみたくなった 昔、指くらいのサイズのを、揚げ浸しにしたことくらい […]
うのすけてしごと【十三年目七十四日】
寒くなった、と思ったら いきなり夜更けに23℃！半袖でいるのを気がつかずに帰った その翌日「うわっ、寒っ！」と思ったら17℃の帰路 明け方は10℃を下回り、朝の気温が毎日最低気温を更新中…… ご来店された時。 まずはお飲 […]
うのすけてしごと【十三年目七十三日】
【おもしろければ、ジャンルを問わない。】といふおはなし うのすけで提供している料理は 基本的には 日本で育まれた 「こういう事、している人いいな」って、素材を使って料理しています なので「日本料理？」と聞かれますが 料理 […]
うのすけてしごと【十三年目七十日】
どうしたら美味しくなるかな。と日々実験、といふおはなし 「焼く」という調理は、いちばん手っ取り早く 素材の風味を凝縮させる手段、と思うんです 先日、OME FARMさんのブースが人参各種まつり状態で その中から、江戸東京 […]