お客様のご要望で 本日は料理作成から提供、酒のサーブ、接客に至るまで 基本、カウンター完結型でいきます 鉄板いっこ！ おたのしみに！ ご予約の際 「鉄板いっこフルコースで！」のリクエストも承ります🙂
うのすけてしごと【十三年目九十日・店休日】
【どこかで、どこでも聞いた事がある料理でも、どこにもないご提案をしたい】 といふおはなし 前回の蒸しスープのお話がでた時 「めんまと言ったら、ああいう感じ」 どうにも卯乃助、苦手です ですが。 「ああいう感じ」の中で「振 […]
うのすけてしごと【十三年目八十九日】
前回のお話で 京都・たけのこ農家の石田さんとこでつくられた 国産たけのこの塩漬けめんま 【めんま】と言ってしまえば皆様概ね ラーメンの上にのっている「アレ」と想像する。と思います ですが。 たけのこの塩漬け、という「素材 […]
ほんじつのランドマーク【20231124】
とつぜんですが！ 明日、 お野菜いっぱい！の豚汁。つくることにしまーす！ お野菜ゴロンゴロンの豚汁と、炊きたてご飯！ 菜っ葉のお菜も添えて、1,000(税込) OME FARMのこうちん大根、品川蕪、黒田五寸人参、沖縄島 […]
うのすけてしごと【十三年目八十八日】
【つくるひとへの感謝は、出来ればその素材の料理で伝えたい。】といふおはなし つい先日 京都・長岡京で筍農家をされている 石田さんが来京されるご予定にあわせて うのすけに来てくださる事になりました 石田さんの竹林で採って、 […]
うのすけてしごと【十三年目八十七日】
【同じ素材の組み合わせでも、違う表情を幾らでも知って欲しい。】といふおはなし 先日のご予約で 「〆に卵かけご飯！」 というリクエストを頂きました おひとり様なので、トゥッペギでご飯を炊き上げ 「折角ですから、まずは炊きた […]
ほんじつのランドマーク【20231122】
今日はこんなおはなしを。 今回は「推し酒」なんて書いてみました お豆腐ってなんとはないものだけれど そのまんまでも美味しいし あったかくしても、つめたくても 元気なくても、もちろん元気あっても 夜更けに食べても、もちろん […]
うのすけてしごと【十三年目八十六日】
最初の柿が、やっと柔らかくなった 柔らかくなったので 表面も一枚皮のようになったし「#柿揉み」 オリジナルの出典はわからないけれど←研究職志望の職業病w 理論としては、 表皮と心部の水分量を揉む事で調整して 「芯がカビた […]
ほんじつのランドマーク【20131121】
明日、京都・長岡京の筍農家さんがいらっしゃるので 彼が一年かけて育てた筍畑の筍の塩漬けで いろんなお料理をこさえます 国産塩漬けめんま、ですね ご興味あれば、ご連絡ください (仕入れ行っちゃってると、電話出られません…… […]
うのすけてしごと【十三年目八十五日】
【同じ素材でも、同じものの量産をしたくない理由があるんだ。】といふおはなし 先日土曜日のご予約は、旬に入ってきた「真鱈」でした カタチを整えられる部位ではない部分を総て鍋にしたのは 前回お伝えした通り ですが 急なご予約 […]