このご時世で営業がままならなかった数年前 おせち料理をつくってみました その時にご好評頂き、継続的にご希望あるものに 【干柿バター】が御座います 今年も干柿バターを仕込むので、秩父に蜂屋柿の出来を求めたところ 「この気候 […]
うのすけてしごと【十三年目七十八日目】
【素材もアナタも、いろんな表情を知りたい】といふこと 先日は丸焼きにした、OME FARMさんとこのイタリア品種の茄子 丸焼きは皮黒コゲで焼きながら落ちてゆくようだったので ソレならば！ 揚げてみよう！ 茄子と油は出会い […]
うのすけてしごと【十三年目七十七日】
食材の慈しみを、茶事に倣う。といふこと チト堅い言い方ですが。 最近、トゥッペギでおひとり様炊きたてご飯を炊くようになって ご飯の仕上がりが嬉しくなるくらい、よくなりました トゥッペギをお釜のようにして提供するので 必然 […]
うのすけてしごと【十三年目七十六日・店休日】
【探究、大好き。でも、届け先を忘れないでいたいこと】といふおはなし 使った事のないサイズの、イタリア品種の茄子を OME FARMさんで見つけて、何かしてみたくなった 昔、指くらいのサイズのを、揚げ浸しにしたことくらい […]
うのすけてしごと【十三年目七十三日】
【おもしろければ、ジャンルを問わない。】といふおはなし うのすけで提供している料理は 基本的には 日本で育まれた 「こういう事、している人いいな」って、素材を使って料理しています なので「日本料理？」と聞かれますが 料理 […]
うのすけてしごと【十三年目七十一日】
サンドウィッチもつまみになるんよ。といふおはなし 穀類の旨みがあるパンと お肉の美味しいのが凝縮したの ソレ、あわせたら「間違いない」酒の肴だな、と 物質量でもふもふパフパフの白いサンドイッチより ひと口でムンッ！と旨み […]
うのすけてしごと【十三年目七十日】
どうしたら美味しくなるかな。と日々実験、といふおはなし 「焼く」という調理は、いちばん手っ取り早く 素材の風味を凝縮させる手段、と思うんです 先日、OME FARMさんのブースが人参各種まつり状態で その中から、江戸東京 […]
うのすけてしごと【十三年目六十九日・店休日】
「お出汁って、なんでしょね？」といふ、おはなし お客様から紹介して頂いたOME FARM さん、の 今の時期、自慢の！という、しんとり菜 ある出汁で炊いてもいいのですが こんなに美味しいから、やってみたくなる 【マイクロ […]
うのすけてしごと【十三年目六十八日】
一般社団法人42825さんからのご依頼で ワインにあわせるクッキーの提案、製造をお願いされました、のを 前回お話ししました その時に、もうひとつつくったクッキーです 42825の根井さんから 「ワインのおつまみ」 「ザク […]
うのすけてしごと【十三年目六十七日】
初めての案件を頂きました。 新宿保健所と協働で、地域と人と共生できる『地域猫』に、から 「地域猫から一歩先へ お家のない猫と一緒に暮らそう！」という 活動をされている「一般社団法人42825」さん 猫さんの譲渡繋がりのt […]