うのすけてしごと【十三年　百九十五日目・店休日】

先日

月曜日・うのすけてしごと【十三年目百八十九日目】で仕込み始めた
笠間在来の大豆

40度で48時間ほど、保温して
書物にあるように、白っぽくなりました

ミネラルウォーターと唐辛子、花椒を入れて

中国・貴州の方の発酵食品
「水豆豉」
仕込んでみました

納豆とは違い、乳酸発酵なのだそうで

そのままつまみになるかな、とも考えていますが
参考にした書物では、漬け汁も料理に使うとか

初めてつくってみますが、どうなることやら。