久方振りに、【自家製辣油】つくったよ。といふおはなし 中華屋さんで、唐辛子の澱が沈む辣油を見て 京都・山田製油さんの、胡麻油でつくる辣油の映像を見て 当時、辛いモノ偏愛者だったワタシは 「自分の好きな味わいの辣油をつくり […]
うのすけてしごと【十三年目六十二日・店休日】
【おひとり様だからこそ、たのしい食事、あります】といふおはなし 土鍋でご飯を炊いてご用意しているのですが 少食の方の一人前を、今ある土鍋で炊こうとすると なかなかよい加減にいかない、というのが課題でした 100均で300 […]
うのすけてしごと【十三年目六十日】
【お客様を知って、識って、「アナタ」のご提案をしたい】といふこと 先日ご来店のお客様に、山形出身の方がおりました 幾度か使ってくださっているので 「晩菊漬でシャンパーニュを飲むのが好きだ」 と言われていたのを思い出し 出 […]
うのすけてしごと【十三年目四十五日・賄いやふなもの、のようでそうではないけど】
ハラが減りすぎた、のと 何故だかタイミングがあってしまった、ので 初・国産大豆ひきわり納豆テイスティングまかない！ 納豆は、基準は決めつつも いろんな座標軸で食べてきていたのですが。 ひきわり、国産大豆で此処まで集められ […]
うのすけてしごと【十三年目丗九日】
【出来れば、ソコにある意味のある素材を使いたい】というおはなし 秩父から、#三峰いんげん が届きました いんげん。って、いつでもソコにある野菜。のイメージではないですか？ そういうものではないようなのです 自分は市町村に […]
うのすけてしごと【十三年目十四日】
#金澤美人れんこん 皮付きのままひと節、縦に割って 網に乗せてガッと火を入れ 熱いうちに #弓削多醤油 の #吟醸純生しょうゆ をサッとかけまわし 勝鬨のマルシェで出会ったのは 寒さを避けるアウターを着るような時期 蓮根 […]
うのすけてしごと【十三年目十日】
夏を待つように待っていた、茗荷 秋茗荷になっだいぶ出回るようになりました 薬味で楽しむ事が多いかと思いますが 使い切れずに痛む前にこんなのをつくり置きしております 【茗荷の梅酢漬け】 サッと湯通しした茗荷を 自家製の梅干 […]
うのすけてしごと【十三年目朔日】
その時、身の回り近くにあるもので誂える料理。を心がけています そんな「うのすけ」の日々を綴っていけたら、と 始めてみます。 …………………………………………………………… とてつもない、幸い🙂 秩父産の初モノ栗🌰入荷 い […]
予約制【ハレブランチ】、平日もやってます。
週末、土曜・祝日限定でご提供しておりました朝乃助〜余暇ノ段・ハレブランチを 平日も、ご利用頂けるように致しました …………………………………………………………… 🌸 旬菜盛合せ 🌸 選べる主菜(肉、魚、卵料理) 🌸 炊き […]
朝ゴハン屋、はじめました。名前は「朝粥屋・OKAN no KAWARI(オカン ノ カワリ)」
朝ごはん屋、はじめました。 ご報告遅れておりますが、四月一日から 「朝粥屋・OKAN no KAWARI(オカンノカワリ)」 おかあさんのかわりに、朝ゴハン用意してまってるし。という感じです 穏やかな環境で育った源流米を […]