昨日、水曜日のお客様に何を出そう。と 畑で葡萄を刈りながら考えていて そうだ！馬刺しのいいのがあるアソコ！と思って 「馬刺し好き？」 と、お客様に問い合わせたところ 「そうでもない」 だとぅ！？ 肉好きじゃなかったっけー […]
うのすけてしごと【十三年目廿三日】
出張先からそのまま出社〜営業、の時は 旅先で調達した素材はもちろん、なのですが その場で感じてきたココロ模様、感じて自分の中で反響したコト ワクワクがそのままインスピレーションになっていくので 平素の営業ではなかなか出来 […]
うのすけてしごと【十三年目廿ニ日・お手伝いにつき、店休日】
「出来れば予約をして欲しい」という方針は 「アナタのご要望にあわせて」今回のご予約の一座をご用意したいから ご予約時には、アナタのご要望をしっかり。お伺いします そうしてお誂えした料理のひとつがコチラ 【骨付き豚肉のロー […]
うのすけてしごと【十三年目廿日・店休日】
何度かご来店くださっているお客様だからこそ出来る技 【アドリブ】 流石に何度も足を運んでくださっているから、こそ 何が好きで、何が苦手で、 何を楽しめて、何が嬉しいか、 対話してきたからこそ出来る【対話】 ウチのアドリブ […]
うのすけてしごと【十三年目十九日】
「予約の必要性を感じて頂ける、投稿になっているだろうか？」 と、内省して ご要望があったから、お誂えしたもの。のおはなし 【モツ煮込み・グリーンカレー風】 8月29日がうのすけ生誕祭なので その前祝いでやった、今年の感謝 […]
【緊急決定！】【一夜限りの蝦夷鹿ジビエラーメンの合戦】花ぞむかしの vs うのすけ【合戦は金曜日】
‼️緊急告知‼️ 今週末、【3月24日(金)18:00〜】 「うのすけ」が出張して 【一夜限りの蝦夷鹿🦌ラーメンday】やります 場所は浅草・【茶寮 花ぞむかしの】 https://instagram.com/caffe […]
ラーメン、あつらえました。久方振りに。
本日、ラーメンご用意ございます 【冷やし潮そば】です 丼は淡色で地味にもほどがありますが、上層から鳥手羽先、手羽元、真昆布で炊き上げ 仕上げに更に、追い鶏ひき肉というダブルコンソメ的仕上げの純鶏出汁伊吹島大羽イリコの頭、 […]
宮ヌキっ！
先日19日、毎年恒例になっている、富士宮市の酒蔵である、富士高砂酒造の蔵開きに行ってきました。 富士宮、といえば、富士宮焼きそば！ というわけで、ぬかりなく仕入れしてきています。 三社の焼きそばを、ソース、肉かすに至るま […]
アナタのリクエストをカタチにします。
うのすけは「飲む場所」って思われている方、多いと思うんですよね 時間問わず、お食事もちゃんと出来るんですよ 昨日は、ワインにあわせてこんな感じ 茨城から飛んできたイノシシを赤ワインで煮込んだラグー 旨味は八王子の露地育ち […]
茨城産イノシシが飛んできた！
茨城の方のご厚意で、イノシシが手に入りました😊 折角なので、同じ茨城産の栗も手に入りましたのでイノシシのラグー(煮込み)、つくろうか、と。 シシ肉は食感を活かしたいので、包丁で叩きます イノシシは所謂、野生の豚。ですから […]