うのすけ 日本乃御酒アレコレ
3月 3月24日(水)、30日(火)、おやすみいただきます。

3月24日(水)、30日(火)、おやすみいただきます。

私事で恐縮で御座いますが 同業さんの勉強会への参加のため 3月24日(水)の夜と、30日(火) おやすみを頂戴致します 時々ゲリラ的にやっている 「うのすけラーメンやってるってよ(仮題」 23日(火) 12:00〜14: […]

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9月 かけ出汁中華。更に美味しいの、できました。

かけ出汁中華。更に美味しいの、できました。

時々ムショーにつくりたくなって、ラーメン。つくっています 当初は、自分が食べてみたいラーメンの再現 次第に、ゴテゴテと「必ずある」ようにあるものを盛り込むのではなく 出汁のふくよかさ、厚みをどうに引き出すか そこに注力し […]

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7月 お題は「トマト🍅、重ねてかさねて」 今週もラーメン一期一会、誂えました。

お題は「トマト🍅、重ねてかさねて」 今週もラーメン一期一会、誂えました。

今回のお題は 「トマト🍅、重ねてかさねて」 今回も「冷やし」です トマトを重ねつつ、最後に別のお出汁を重ねることで 更なる味の広がりを楽しんで頂ける一杯に仕上げました 【1st stage】は、練馬の露地物完熟トマトを […]

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7月 ラーメン、あつらえました。久方振りに。

ラーメン、あつらえました。久方振りに。

本日、ラーメンご用意ございます 【冷やし潮そば】です 丼は淡色で地味にもほどがありますが、上層から鳥手羽先、手羽元、真昆布で炊き上げ 仕上げに更に、追い鶏ひき肉というダブルコンソメ的仕上げの純鶏出汁伊吹島大羽イリコの頭、 […]

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