困った時の、トルティージャ頼み。 素材がチョットっつ、いろいろある時 生食期間が過ぎた卵が今回多いな、って時 そんな時は「トルティージャ」！ あるものいろいろ混ぜて(もちろん相性考えて😉 卵でまとめてすぐ出しおつまみに仕 […]
うのすけてしごと【十三年目廿八日】
時々、手打ち麺。 小麦 あおばの恋(宮城・阿部製粉) 水 55% 常温 塩 10% 細打ち 〆故 茹で14分 氷水〆 …………………………………………………………… 月曜日定例 師匠・#小野ウどん の稽古場に通わせて頂い […]
うのすけてしごと【十三年目廿七日・店休日】
「必然性のあるシンプル」というお話しを先日しました 今いちど、ちゃんと素材の味に耳をそばだててみませんか？ アナタは何を食べているか ソレはどんな香りがして、味がするものが、知ってますか？ そのコは、アナタが知っている「 […]
うのすけてしごと【十三年目廿六日】
臨機応変、困った時のコレ。 「今近くに来たんだ。行っていい？」 懐かしいお客様から、急なご連絡を頂いた時 特にご予約のない日々が続いて、生鮮はほぼ壊滅的 何か見繕いに行く時間もない なんて時の、常備品にして ステキな酒泥 […]
うのすけてしごと【十三年目廿五日】
木曜日行った現場で 「ウチで新米、採れたから持ってって」と 有り難い。 埼玉産コシヒカリ うのすけで今期初めての新米、です。 基本的にうのすけでは 土鍋(もしくはSTAUB)でお米炊きます 炊きたてそのまま。でも十分に美 […]
うのすけてしごと【十三年目廿四日・店休日】
昨日、水曜日のお客様に何を出そう。と 畑で葡萄を刈りながら考えていて そうだ！馬刺しのいいのがあるアソコ！と思って 「馬刺し好き？」 と、お客様に問い合わせたところ 「そうでもない」 だとぅ！？ 肉好きじゃなかったっけー […]
うのすけてしごと【十三年目廿三日】
出張先からそのまま出社〜営業、の時は 旅先で調達した素材はもちろん、なのですが その場で感じてきたココロ模様、感じて自分の中で反響したコト ワクワクがそのままインスピレーションになっていくので 平素の営業ではなかなか出来 […]
うのすけてしごと【十三年目廿ニ日・お手伝いにつき、店休日】
「出来れば予約をして欲しい」という方針は 「アナタのご要望にあわせて」今回のご予約の一座をご用意したいから ご予約時には、アナタのご要望をしっかり。お伺いします そうしてお誂えした料理のひとつがコチラ 【骨付き豚肉のロー […]
うのすけてしごと【十三年目廿一日・店休日】
名前を聞いたら 「だいたいこんな感じ」を思い出すモノを 「え！？」 って驚かせるのも、好きです。 そのひとつ、【ニラ卵】 実は、今は行くのを辞めた(諸事情につきw とあるお店で出されたモノがヒント ニラ卵、ニラ玉といえば […]
うのすけてしごと【十三年目廿日・店休日】
何度かご来店くださっているお客様だからこそ出来る技 【アドリブ】 流石に何度も足を運んでくださっているから、こそ 何が好きで、何が苦手で、 何を楽しめて、何が嬉しいか、 対話してきたからこそ出来る【対話】 ウチのアドリブ […]