小鯵を見つけたらつくっちゃうよね。
【小鯵の南蛮漬け】
甘い酢味が好みではないので
コクと旨味のある、三年熟成黒酢と、千鳥酢を半々
酢と水を半々
そこに、柔らかい昆布の耳をタップリ、いれて煮立て
お酢の「ツン」を飛ばし、昆布の旨味を入れていきます
味の加減は、#足助仕込みしろたまり
小鯵は米粉を叩いて、二度揚げカリッと
そのままでも美味しいけれど
熱いうちに仕込み酢に、ドボン。
今日、美味しくなってるよ😊
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