蕗の薹が出回るほんの一瞬の時つくる うのすけの【蕗の薹味噌】 というか 蕗の薹を刻んで褐変がなるべく進まないうちに バターで熱処理してフレイバーバター 【beurre printanière】(春のバター) を、仕込むに […]
22/12/2024 店休日です。
特にご予約ないので、おやすみ頂きます ご予約は、曜日問わず承ります 時間も、ご時世の時のように「規制」がかからなければ 何時でも承ります 深夜バスで着いた早朝 ホッとしてメシが食いたい。とか 終電で帰ってきて もうコンビ […]
能登の酒蔵のお酒、飲んだ金額まるっと送金する企画。はじめます
こゆことします。 繋がりのある北陸のお蔵さんのお酒 ウチのお値段で飲んでくださった分、全額蔵に送金します 全額証明は、お支払いの時お客様に確認して頂きます 明細として、蔵にも届けます そして。 個人情報なので希望される方 […]
ほんじつのランドマーク【20231213】
美味しそうなの、をいろいろ見つけてしまったのでついつい 生本マグロのネギトロ ココのお魚屋さんの、美味しいのでついつい マグロ納豆、やります。が 納豆ヲタの卯乃助。なので 納豆ブレンドします 味も、食感も重視！ 納豆の選 […]
うのすけてしごと【十三年 九十八日】
多めにポットに作り置きしていた 熊本・水俣の #桜野園 の 自然栽培茶葉の焙じ茶【和】 急用が出来て午後外出したのもあり 少しポットに残っていたソレを試してみた 茶葉を入れたティーバッグごと ポットに放り込んでつくる、自 […]
うのすけてしごと【十三年目九十七日・店休日】
ウッカリ。切らしてしまっていた、ウチの定番茶 熊本・水俣、#桜野園 の #一福ほうじ茶 去年の熊本出張営業のおり 「熊本の素晴らしい素材を教えてください」という事で ご紹介頂いたコチラ ほうじ茶は幾つかお気に入りはあるの […]
うのすけてしごと【十三年目九十六日・賄いのやふなもの】
今日の構成を考えながらも 「オナカへった、オナカへった……」 なので お客様に出せぬ卵とコーチンで 「ちいさいフライパンで出来る半熟の範囲」 の、実験。といふ、賄い 先に結論を言うと 卵、鶏、だけで ちゃんと「味わい」を […]
うのすけてしごと【十三年 九十五日】
淡々としたもの が、多いように見える「うのすけ」ですが 要望、お相手がお相手なら 「ガッツリ！」 もつくりますよ。 ということで 先日「豚汁ランチ」ゲリラ的にやった時 ご予約を頂いていたのは ガッツリ！ご飯まっくまく召し […]
うのすけてしごと【十三年 九十四日】
いろんなカレイの、ソレも大きくて厚い切り身がいっぱい並ぶようになると 「冬が来たなぁ」と感じます 毎週土曜日の【ハレブランチ】を 一週間分の自分へのご褒美！と楽しみにされているお客様は お魚が大好き❤なので、やはりこの時 […]
うのすけてしごと【十三年 九十三日目】
具沢山のお椀、ソレだけで おかずにも、肴にも、〆にもなるよな。と 「汁なの？煮物なの？！」 くらい、具がゴロンゴロンしている 大椀頂く椀物が好きなので 時々つくりたくなるんです こういうのって、いっぱいつくった方が美味し […]