最近。
笠間をいろいろ「醸して」います
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴
【十六夜乃宴】での仕込みを
営業と並行して日々、進めています
「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」
今日は。
常々、長いこと疑問が払拭出来ずにいた事を
今回だからこそ。やらかしたろう。と
コチュジャン。
「本格的なコチュジャンは、大豆麹と餅米を使い……」等
文章では見ることがあるけれど
概ねのレシピや、販売されているものは
所謂「田楽みそ」などのような「練り味噌」「混ぜ味噌」
発酵させてないやんっ！
発酵させるレシピになかなか当たらない………
ならば！
酒蔵から分けてもらった麹ならいっぱいある
メジュはないけれど、麹が生きているお味噌はいっぱいおるし
書いてある文章読んで、プロセスを想像するくらいなら、できる(かな
ずっと、ずーっと抱いていた
コチュジャンへの疑問を
行動で晴らす時
ソレは今。だ
麹と餅米発酵させてつくる
ほんまもんのお味噌な「コチュジャン」
つくってみよやないかい😦ｸﾜｯ
というわけで。
後からもいちどちゃんと読んだら
「蒸した」餅米を、と書いてあったのだが
致し方ない、ユルく煮た1cpの餅米に磯蔵酒造の麹、1cp投入
スイッチポン。しかない昔の炊飯器の「保温」でひと晩様子見
翌朝
おはようございます
めっちゃあまぁくよいかほり
餅米で麹甘酒出来ました、って感じですね
大豆麹ないけれど、大豆と(米)麹、塩が発酵しているナウ、な
味噌なら、ウチは全部そういうお味噌
今回は
東京・練馬 糀屋三郎右衛門の、すずしろの里50g(在庫のソコw)、おふくろの味100g
長野・岡谷 山万加島屋商店の、十二割麹100g
コチュジャンって甘いよな。ということで麹甘い味噌を選択
麹でトロトロになった餅米500gと味噌をあわせる
あったかいとこに今日から数日放置
唐辛子を入れることで、発酵に及ぼす影響が全くない。とは言い切れないので
ぷくぷく動きがあるまで唐辛子の投入を待って
さーて。
どうなるかなぁ