3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴
【十六夜乃宴】
料理を誂えさせて頂くことになりました
この季節、彼の地・笠間、稲田
磯蔵酒造のお酒たち
何より、蔵元、蔵に関わる方々、地の人々
仕入れで出会った方々ともお話しさせて頂きました
そして考えたのは
今、まさにまごうことなき旬を盛り込むことはもとより
「旬」という鮮度や、限られた時間、だけではなく
早い段階からお話を頂けたのもあるので
敢えて時間をかけて調理、変化させられる手法を組み入れたい
だって、鮮度バツグンの良い素材を
日々、召し上がってらっしゃる方々なのだから
なので「発酵」という軸をひとつ
今回のコンセプトに通しました
「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」
笠間をいろいろ「醸して」いきます(笑
今日は、笠間で育った唐辛子 ヘタとり
通常コレは、生の唐辛子の時期に仕込むことが多いのですが
生を干したんだから、戻るだけだしいいよね。と😆
消毒も兼ねて、40度の泡盛で、唐辛子を洗います
煮沸瓶には、ミネラルウォーターと塩
乾燥しているのと、塩水なので唐辛子が浮いてしまうので
取り敢えず、泡盛を染み込ませたキッチンペーパーで落とし蓋
(後で、泡盛を少し重しがわりに乗せた、落としラップに変更)
さて
うまくいきますかね