新年最初の仕入れは、千葉へ。 遂に、カートの車輪が焼け焦げる仕入れw 菜花、蕗の薹、大浦太ごぼう、千葉の地酒、地ビール等等一足早い春と、千葉の美味しいものをお届けしたいのでこればっかりは譲れません 今年もわずかですが、小 […]
アナタのリクエストをカタチにします。
うのすけは「飲む場所」って思われている方、多いと思うんですよね 時間問わず、お食事もちゃんと出来るんですよ 昨日は、ワインにあわせてこんな感じ 茨城から飛んできたイノシシを赤ワインで煮込んだラグー 旨味は八王子の露地育ち […]
金澤美人れんこん、今年も入りました。
超絶に美味しい金沢の蓮根「金澤美人れんこん」今年も入荷できましたコレが手に入ると「もう、冬だなぁ。」と、しみじみ 乱切りして 山田精油 さんとこの へんこ胡麻油 で炒めて 「きんぴらよね、キンピラだわ♪」 って、手は 塩 […]
茨城産イノシシが飛んできた！
茨城の方のご厚意で、イノシシが手に入りました😊 折角なので、同じ茨城産の栗も手に入りましたのでイノシシのラグー(煮込み)、つくろうか、と。 シシ肉は食感を活かしたいので、包丁で叩きます イノシシは所謂、野生の豚。ですから […]
この時期だから一度はつくりたい。小ヤリイカと柑橘のマリネ
この時期、小さなヤリイカが出るとつくりたくなるメニュ 色白で柔らかい肌を活かすために皮を丁寧に剥いて身の柔らかさを堪能して頂きたいから、サッとボイル 墨袋を丁寧に取り除くのも、ポイント(そうしないと、茹で上がりが薄墨色に […]
「うのすけ」の顔。 「ちいさな茶碗蒸し」
今日の茶碗蒸しはちょっとリッチ仕立てアクシデントを逆手にとって二種類😉ワタナベファーム の こはる の 初卵 を使い出汁は 親鶏の濃厚な出汁味付けはひとつまみの […]
今日もイクラまつりケッテー！！
今日もイクラまつりケッテー！！ 今日は4種……、イヤ、5種仕込んじゃおかなぁ😉 ギリギリの包み込むやさしさ 「決壊っ！！逆イクラ軍艦」、包みますよ〜 イクラ丼はひと口から特大までオッケー！！ Facebook
今日のハラミちゃんと
今日のハラミちゃんと 掃除したからカレーとかになるコたち パスタのラグーソースにもなるでよ😉 Facebook
9月28日(土)、ガチラーメン飲み屋、久方振りにやります。
不定期「気まぐれ」開催する「麺酒 うのすけ(仮題w」 今週末土曜日、14時から、数量限定でオープンします 先日ありがたいことに、この近年の出会いの中で一番の衝撃をうけた 松屋製麺所@筑波、の麺を、お客様が手に入れてくださ […]
鱧に、五日市の「ゆっくり農縁」さんで採ってきた青と赤の紫蘇
オハヨゴザイマス 鱧に、五日市の「ゆっくり農縁」さんで採ってきた青と赤の紫蘇巻いたの、仕込んでます揚げるのよ 食べに来てねー 本日もうのすけ宜しくお願い致します Facebook