最近のイチオシは、大きな鰆。
掌を超える身幅で肉厚
背側と腹側で柵取り出来るどころか
砂ズリ(お腹の底の部分)も別にした方がいいくらい
皮目を炙って、様々な味付けで
この日は、背側は、自家製蕗の薹味噌を添えたものと
腹側は、江戸東京野菜の亀戸大根の粗おろしに、海の精のほししお
(手前は、天然の平政 胡麻油で和えた薬味塩たれを添えてあります)
種類が多く揃っている時は、こんな感じにも(二人前)
この日は珍しく、天然の縞鯵が手に入ったのと、天然の平政
小鯛の笹漬けです
1月
最近のおいしいお魚