今年出会った、ムネアツアーティストの替え唄になるのですが …………………………………………………………… 帰る時にどんなお茶があったら 旅立ちの日にどんなお茶があったら 落ち込むキミにどんなお茶があったら この皿にどんな […]
うのすけてしごと【十三年目五十八日】
【地味、だけど滋味。ジワっと美味しいもの】のおはなし 先日の、昆布を運んでくださった方々の宴で出したひと品 お手伝いに行った、三芳の農家さんで分けて頂いた 小粒のメイクイーン 皮ごと召し上がって頂くために 先ずは油で揚げ […]
うのすけてしごと【十三年目五十七日】
【改めて、シンプルほど奥深いはないなぁ。】といふおはなし 久方振りの急なご来店予告で ちょっとしたものはチョコチョコとお出し出来るのだけれど 世間は夕食の頃合い 少しオナカがあったまるようなものでも、と コレまた久方振り […]
うのすけてしごと【十三年目五十六日】
【さいごまで つかいきれるなら つかいきりたい】といふおはなし 先週末は 貴重な天然の利尻の天然昆布をたくさん使い 料理を誂えさせて頂きました 昆布〆にして強火で炙ったものは 焦げを落として、レンジでパリッパリにして そ […]
うのすけてしごと【十三年目五十五日・店休日】
【さいごまで ていねいに おいしくいただきたいな】といふおはなし この数日、大きなぐじ(甘鯛)と、よいお昆布で仕事させて頂けたので ぐじの出汁をひいた時の残りと 土鍋で多めに炊いて、残ったご飯を賄いに お椀の底に少しだけ […]
うのすけてしごと【十三年目五十四日】
【ひとつしかないものがやっぱり、いちばんおいしいのかな。】ということ 前回の【ぐじ(甘鯛)の昆布〆炙り】の甘鯛は ウチで扱った中でも、かなりの大きさです お魚は、出来るだけ、全身使います。 ソレを出来るだけ 同じテーブル […]
うのすけてしごと【十三年目五十三日】
【感謝はまず、与えてくださった方にすぐに。】といふこと 流通から見れば「稀少」でしかない、天然の昆布 それも。どの地域から採れた、何年の昆布か なんてものが手に入る伝を拓いてくださったお客様が来店される。 のは、わかって […]
うのすけてしごと【十三年目五十二日・ライブ開催日のプレシアターディッシュ】
去年から偶然のご縁で、スタンダップコメディアン・ナオユキさんの ライブを時々、うのすけで開催させて頂いております ライブは19時以降にスタートして、よい夜更けになりますので ご予約頂ければ、開演前のお食事として 「プレシ […]
うのすけてしごと【十三年目五十一日・賄いのやふなもの】
約十年振りくらい久方振りに 不慮のケガ以外で、病院の世話にならざるを得ないな。になりまして 持病に胃炎があるのですが 今回、深夜に起きたソレは 「コレは流石に行かんとあかんかも…」と、観念しました ので。 だましだまし、 […]
うのすけてしごと【十三年目五十日・畑のお手伝いでお休み】
思うところあって。 下処理していた小鯵を 自家製で煮干しにしてみた この日なら、半干しのつまみ 日持ちするつまみとして 幾度か【南蛮漬け】をつくっていたのですが 出来るなら 同じ季節であっても 同じ料理が、お酒が 被るこ […]