【塊で焼くお肉って、美味しいね。】といふおはなし
複数名、ソレもお肉が好きな方のご予約が入ると
「人が集まったからこそ、美味しくなる料理」
を、考えます
カットしたお肉を焼く、焼肉も好きです。
が、大きな塊のお肉にじっくり火を通すソレはまた
別の味わいがある、と思っています
先日、それなりの人数が集まったので
骨付きの、厚切り豚ロースを焼きました
背脂から焼いて、肉の切断面を脂で包み込むようにして
骨からの熱伝導も加味し
外を香ばしく
内側の細胞を壊さぬようにやさしくじっくり
火を入れていきます
肉の中に入った熱と物質が落ち着くまで
必要な時間を取り
ソッと切り分けます
そうすれば、
最低限の細胞のカットだけで落ち着くので
肉汁が溢れ出す事もありません
お肉は最初から塩を当てません
お肉になった生き物も
食べてきたいろいろが込められております
ので、
旨みを引き出す塩を少し、添えます
後は、お客様のご随意にあわせます
大きなお肉の塊が焼き上がったところ
最近、見ましたか？
なかなかワクワクするものですよ
宜しければ、うのすけで
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うのすけでは
出来る限り「アニマルウェルフェア」の発想で
動物たちと共にある事業を目指す事業者の
お肉を中心に扱っています
人も過度のストレスで体調を崩すように
動物も、本来彼等が快適に生きていける環境で
ゆったりと生きていって、の結果が「食糧」である方がよいかな
という、考えです