【新たな出会いが、新たな手がかりを産んでくれている】といふこと イベントで販売するクッキーを発注して頂いたきっかけで OME FARMさんと出会う事が出来ました 毎週土・日、国連大学前で開かれている「青山ファーマーズマー […]
うのすけてしごと【十三年目八十一日】
【出来る事なら、総て使い切れることを心がけたい】といふこと 干柿をつくると、大量の剥いた皮が出るのは必定。でして 常々「コレで何か、出来ないかなぁ。」と考えていたんです 調べてみたら >沢庵を漬ける時の、甘みや色づけ > […]
うのすけてしごと【十三年目八十日】
このご時世で営業がままならなかった数年前 おせち料理をつくってみました その時にご好評頂き、継続的にご希望あるものに 【干柿バター】が御座います 今年も干柿バターを仕込むので、秩父に蜂屋柿の出来を求めたところ 「この気候 […]
うのすけてしごと【十三年目七十六日・店休日】
【探究、大好き。でも、届け先を忘れないでいたいこと】といふおはなし 使った事のないサイズの、イタリア品種の茄子を OME FARMさんで見つけて、何かしてみたくなった 昔、指くらいのサイズのを、揚げ浸しにしたことくらい […]
うのすけてしごと【十三年目七十四日】
寒くなった、と思ったら いきなり夜更けに23℃！半袖でいるのを気がつかずに帰った その翌日「うわっ、寒っ！」と思ったら17℃の帰路 明け方は10℃を下回り、朝の気温が毎日最低気温を更新中…… ご来店された時。 まずはお飲 […]
うのすけてしごと【十三年目七十三日】
【おもしろければ、ジャンルを問わない。】といふおはなし うのすけで提供している料理は 基本的には 日本で育まれた 「こういう事、している人いいな」って、素材を使って料理しています なので「日本料理？」と聞かれますが 料理 […]
うのすけてしごと【十三年目七十日】
どうしたら美味しくなるかな。と日々実験、といふおはなし 「焼く」という調理は、いちばん手っ取り早く 素材の風味を凝縮させる手段、と思うんです 先日、OME FARMさんのブースが人参各種まつり状態で その中から、江戸東京 […]
うのすけてしごと【十三年目六十九日・店休日】
「お出汁って、なんでしょね？」といふ、おはなし お客様から紹介して頂いたOME FARM さん、の 今の時期、自慢の！という、しんとり菜 ある出汁で炊いてもいいのですが こんなに美味しいから、やってみたくなる 【マイクロ […]
うのすけてしごと【十三年目六十八日】
一般社団法人42825さんからのご依頼で ワインにあわせるクッキーの提案、製造をお願いされました、のを 前回お話ししました その時に、もうひとつつくったクッキーです 42825の根井さんから 「ワインのおつまみ」 「ザク […]
うのすけてしごと【十三年目六十七日】
初めての案件を頂きました。 新宿保健所と協働で、地域と人と共生できる『地域猫』に、から 「地域猫から一歩先へ お家のない猫と一緒に暮らそう！」という 活動をされている「一般社団法人42825」さん 猫さんの譲渡繋がりのt […]