イクラ #白たまり 漬け、と 塩漬け #camargue の #grossel 醤油漬けも悪くはない、と思います 国産の塩でコレ以上の風味引き出せる 塩を、ワタシはまだ知らないのかもしれない うのすけで出す 今の「#イク […]
うのすけてしごと【十三年六日目・店休日】
オハヨゴザイマス 本日日曜日店休日頂きます 昨日の #ハレブランチ は お魚大好きなお客様が来店されるので タイミングよく出会えた 全長15センチほどの真鰯を買い込んで 「いわしづくし」 のお膳に仕立てました いわしづく […]
うのすけてしごと【十三年目四日】
今年、あまり料理をする機会が本当になかった中でも いちばん、ハッとしたのが「茄子🍆の煮抜き」 茄子をコトコトことこと土鍋で炊いていくだけ、の料理 うのすけでは、あごをお出汁に僅かな塩だけ、ですが 茄子ってこんなに味わい深 […]
うのすけてしごと【十三年目弍日】
日中はまだまだかなりお暑い カラダに溜まった熱を 食べ物で鎮めましょう 暑い時だからこそせっせと食べたい、瓜 苦瓜は苦味が……と言われますが ウチは中華の「油通し」の技法でサッと熱い油に通して エグみ、苦味を取り除きます […]
予約制【ハレブランチ】、平日もやってます。
週末、土曜・祝日限定でご提供しておりました朝乃助〜余暇ノ段・ハレブランチを 平日も、ご利用頂けるように致しました …………………………………………………………… 🌸 旬菜盛合せ 🌸 選べる主菜(肉、魚、卵料理) 🌸 炊き […]
5/21(土) 【予約制】おつまみピンチョスBOX、販売します
来週の5月21日(土) 久方振りにテイクアウトのリクエストを頂きました 「片手にお酒、手が汚れないでワンハンドで頂けるおつまみ」 というリクエストで頂きましたので 「おつまみピンチョスBOX」おひとり様 3,500(税込 […]
テレビ朝日「食彩の王国」で紹介されました、内藤かぼちゃの料理は【要予約制】になります。
過日10月3日(土)テレビ朝日「食彩の王国」で お付き合いさせて頂いている、八王子の福島さんがつくる内藤かぼちゃで 「うのすけが、福島さんへの敬意を込めて」つくった 内藤かぼちゃの料理が紹介されました 「食彩の王国」 H […]
かけ出汁中華。更に美味しいの、できました。
時々ムショーにつくりたくなって、ラーメン。つくっています 当初は、自分が食べてみたいラーメンの再現 次第に、ゴテゴテと「必ずある」ようにあるものを盛り込むのではなく 出汁のふくよかさ、厚みをどうに引き出すか そこに注力し […]
磯蔵酒造の「十六夜乃宴@浅草窖」の予約制おつまみ重「おつまみ玉手箱」を誂えます
今回、磯蔵酒造さんからご依頼を受けまして 来る10月3日(土)19:00〜 磯蔵さんのお酒5種類飲み放題¥2,500の宴 「十六夜乃宴」で提供される、予約制おつまみお重を、誂えさせて頂くことになりました 本日より、9/ […]
酒呑生春巻 〜 お野菜ミッチリ、酒の肴になります
八王子で、無農薬・無肥料栽培の野菜を育ててくださっている 福島さんとこの、サラダ空芯菜とイタリアンパセリ 風味付けに、鮪を油で炒めたところに味噌と薬味野菜タップリ入れて 仕上げに塩漬けして干したイカゲソを混ぜた「酒飲み味 […]