「予約の必要性を感じて頂ける、投稿になっているだろうか？」 と、内省して ご要望があったから、お誂えしたもの。のおはなし 【モツ煮込み・グリーンカレー風】 8月29日がうのすけ生誕祭なので その前祝いでやった、今年の感謝 […]
うのすけてしごと【十三年目十八日】
いくら ふたいろ カマルグの塩 しろたまり ご飯の上に敷き詰めないのは #藤子ばぁちゃんのまごころ米 水源近くで丁寧に育ったお米の 精米したて 炊きたて この、澄んだ味をひと口でも召し上がって頂きたいから ひとつ、ひとつ […]
うのすけてしごと【十三年目十七日・おさけのはなし】
嬉しい。を 先に届けたいから 今日は、お酒の入荷速報😉 大好きな #花巴 のおとぅちゃんが西武池袋本店に立っていた そしたらね、買うよ。花巴 自分とこの環境 米、酵母、醸造環境 吉野のソコだから、って事に徹底して 吉野だ […]
うのすけてしごと【十三年目十六日】
【身体の内から涼を摂る】 今日、お客様をお迎えする時、いちばん最初に召し上がって頂く 「#お通し」 通勤しながら 天気を見 肌で感じ 香りを嗅ぎ 「さて、どうしようね。」 と、考えています。日々 体感した「今」から出来る […]
うのすけてしごと【十三年目十五日】
時々、手打ち麺。 小麦 あやひかり 水 55% 常温 塩 10% 中太〜細打ち …………………………………………………………… 去年から、自家製麺を改めて学びたく 先ずは手打ちの技術を習得する為 師匠・#小野ウどん の稽 […]
うのすけてしごと【十三年目十四日】
#金澤美人れんこん 皮付きのままひと節、縦に割って 網に乗せてガッと火を入れ 熱いうちに #弓削多醤油 の #吟醸純生しょうゆ をサッとかけまわし 勝鬨のマルシェで出会ったのは 寒さを避けるアウターを着るような時期 蓮根 […]
うのすけてしごと【十三年目十三日・店休日】
昨日の【#ハレブランチ】は、お魚大好きさんなので 赤むつ(のどぐろ)尽くし 姿揚げをお召し上がりのところに 土鍋で炊いた、源流米のご飯をご用意し お碗替わりに、昆布出汁で炊いたのを 焚き物ですが、お碗として誂えましたので […]
うのすけてしごと【十三年目十二日】
最近、お魚屋さんで度々見る、赤むつ(ノドグロ)のちっちゃいの エラ蓋やヒレ先が鋭くて、小さい魚体だと更に ちくちくブスブス、文字通り「手がかかる」のですが 魚のいろんな部位を満遍なく、様々な調理方法で 風味、食感、楽しむ […]
うのすけてしごと【十三年目十一日】
【軽く塩をあてておく】こと お魚にもよりますが。 小さい鰯や真鯵など 捌いてよく洗って血抜いて、などすると どうにも水分が身に残ります 昨日のような急なお客様の場合 仕入れも急場になってしまうこともあります そんな時、軽 […]
うのすけてしごと【十三年目十日】
夏を待つように待っていた、茗荷 秋茗荷になっだいぶ出回るようになりました 薬味で楽しむ事が多いかと思いますが 使い切れずに痛む前にこんなのをつくり置きしております 【茗荷の梅酢漬け】 サッと湯通しした茗荷を 自家製の梅干 […]