「必然性のあるシンプル」というお話しを先日しました
今いちど、ちゃんと素材の味に耳をそばだててみませんか？
アナタは何を食べているか
ソレはどんな香りがして、味がするものが、知ってますか？
そのコは、アナタが知っている「そのコ」の
味がしますか？
香りがしますか？
違いますか？
そんなことを常々
つくっている方々の顔見て、素材をわけて頂く機会を得られた事もあり
考えていたり、します
一方で。
そんなこと、考えているからか
そんなニオイがどこからかするのか
「素材の素性を堪能したい」からお越しになる方がいらっしゃいます
土曜日。
特段の用事がない限り、毎週【#ハレブランチ】にお越しくださるお客様
ワタシも折々
「ハッ！」として
襟をただしたくなる感想を言われるので
気働き、心配りの至らなさを痛感させて頂いております
先日は、前日採りたてを手渡してくださった
二種類のオクラを、サッと湯掻いて
粗熱だけ取り、丸のままお皿に盛り付け
削りたてのおかかをかけ
今日はじめのひと皿としてご提供
いつも、
お皿を愛しむように、全体を眺めてから箸を運び
何かを確かめるように、じっくり味あわれます
「コレ、お出汁で炊いたのですか？」
と言われてビックリ。
加熱の温度と削り鰹節の加減で
出汁がしゅんだような風味と
お野菜から出汁が香り立つようです、と
ソレなら
削り鰹節をかけるもの、かけないもの
分けてご用意して
もっと楽しむ選択肢を増やして差し上げればよかったな、と……
シンプルも奥深く、そしてとても幅があることを
お客様から学びます
懐深いシンプル、つくっていきたいです
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ちなみにこの日のハレブランチメニュは
二種のオクラの湯引き 宮下さんのおかかかけ
天然キハダマグロ カマ塩焼き
土鍋炊きご飯 埼玉・三芳コシヒカリ新米
コトコト煮込んだ長茄子の赤だし
知覧・おりた園の焙じ茶 濃い目
です
#うのすけ #unosuke #うのすけてしごと