【寒くて乾燥してきているし、あったかくて具沢山のお椀が美味しい季節だね】 というおはなし 先日【秋刀魚定食】をご提案した時 メインは「秋刀魚の塩焼き」と決めていたのですが それだけ。というのは流石に寂しいなぁ。と 今や高 […]
うのすけてしごと【十三年目四十八日・店休日】ハレブランチ、ご利用してみませんか？
前日土曜日の【ハレブランチ】は お客様より兼ねてからご希望のあった 【秋刀魚定食】 お魚屋さんからも 「サイズはそろそろ頭打ち」と聞いていたので 今がラストチャンスかな、と 「高いですから秋刀魚の時は 秋刀魚の塩焼きだ […]
うのすけてしごと【十三年目四十七日】
【〆にならない炭水化物ばかり繰り出すうのすけ】の 今のシーズンだからこそ、ゼイタクに召し上がって頂きたい 【いくらばくだん】 みずみずしい新米が出回り始める季節と 鮭の卵・イクラの出回る季節って お互い相性最高だから？っ […]
うのすけてしごと【十三年目四十五日・賄いやふなもの、のようでそうではないけど】
ハラが減りすぎた、のと 何故だかタイミングがあってしまった、ので 初・国産大豆ひきわり納豆テイスティングまかない！ 納豆は、基準は決めつつも いろんな座標軸で食べてきていたのですが。 ひきわり、国産大豆で此処まで集められ […]
うのすけてしごと【十三年目四十六日】
【ひとつのお鍋の中で、味を重ねて楽しむ】 なんてのは、如何でしょうか。という、おはなし 昼下がりでも肌寒さを感じる日 「まずはビール」というお客様に お時間頂きますが何かあたたかいひと皿目を、と #ぎたろう軍鶏 の手羽や […]
うのすけてしごと【十三年目四十四日・おさけのはなし】
もし。 ひとつの蔵からしか日本酒が買えなくなる、としたら 躊躇なく此処。と口が先に出てしまう #土佐しらぎく ふらっと立ち寄ったら揃ってたので、一気買い😆 前回のナチュール「#天」に感動 今回の「#地」をゲット 「透明感 […]
うのすけてしごと【十三年目四十三日】
秩父から、柘榴。 色が淡いのですが ポロポロ溢れるその実を口に含むと 完熟。そして、淡く酸 柘榴といえば、#ジャックローズ ですかねぇ とはいえ、 秩父から届いた柘榴、ですよ。 秩父で蒸留している #秩父トムジン で 今 […]
うのすけてしごと【十三年目四十二日・店休日 番外編・賄いのやふなもの】
本当に大切なモノは、カラダを研ぎ澄ませていたら カラダが応えてくれる 先日、お客様の動向を見て 予測進行管理ミスった 釜炊きご飯 三芳の新米 漆塗りのお櫃に入れて 翌日まで保存 乾燥予防にクッキングシートに巻いておいた […]
うのすけてしごと【十三年目四十一日】
利尻にいるお客様から 近年稀に見る、天然の利尻昆布を届けて頂いた この数年の昆布の不漁 天然はほぼない、と思うくらいの流通量と 昆布問屋さんたちから聞いていただけに ただ有り難い。としか言いようがない それだけの昆布なの […]
うのすけてしごと【十三年目四十日】
鮭が出てきたらイクラ。ってのが多い、と思うのですが イクラ(卵)がある、って事は、白子がある、って事で 昆布漁師さんから 「こんなにあるからどうしたらいいか」 と頂いたミミの部分、柔らかいので 秋鮭の白子を血抜きし、しっ […]