【さいごまで つかいきれるなら つかいきりたい】といふおはなし 先週末は 貴重な天然の利尻の天然昆布をたくさん使い 料理を誂えさせて頂きました 昆布〆にして強火で炙ったものは 焦げを落として、レンジでパリッパリにして そ […]
うのすけてしごと【十三年目五十五日・店休日】
【さいごまで ていねいに おいしくいただきたいな】といふおはなし この数日、大きなぐじ(甘鯛)と、よいお昆布で仕事させて頂けたので ぐじの出汁をひいた時の残りと 土鍋で多めに炊いて、残ったご飯を賄いに お椀の底に少しだけ […]
うのすけてしごと【十三年目五十四日】
【ひとつしかないものがやっぱり、いちばんおいしいのかな。】ということ 前回の【ぐじ(甘鯛)の昆布〆炙り】の甘鯛は ウチで扱った中でも、かなりの大きさです お魚は、出来るだけ、全身使います。 ソレを出来るだけ 同じテーブル […]
うのすけてしごと【十三年目五十三日】
【感謝はまず、与えてくださった方にすぐに。】といふこと 流通から見れば「稀少」でしかない、天然の昆布 それも。どの地域から採れた、何年の昆布か なんてものが手に入る伝を拓いてくださったお客様が来店される。 のは、わかって […]
うのすけてしごと【十三年目五十二日・ライブ開催日のプレシアターディッシュ】
去年から偶然のご縁で、スタンダップコメディアン・ナオユキさんの ライブを時々、うのすけで開催させて頂いております ライブは19時以降にスタートして、よい夜更けになりますので ご予約頂ければ、開演前のお食事として 「プレシ […]
うのすけてしごと【十三年目五十一日・賄いのやふなもの】
約十年振りくらい久方振りに 不慮のケガ以外で、病院の世話にならざるを得ないな。になりまして 持病に胃炎があるのですが 今回、深夜に起きたソレは 「コレは流石に行かんとあかんかも…」と、観念しました ので。 だましだまし、 […]
うのすけてしごと【十三年目五十日・畑のお手伝いでお休み】
思うところあって。 下処理していた小鯵を 自家製で煮干しにしてみた この日なら、半干しのつまみ 日持ちするつまみとして 幾度か【南蛮漬け】をつくっていたのですが 出来るなら 同じ季節であっても 同じ料理が、お酒が 被るこ […]
うのすけてしごと【十三年目四十九日】
【寒くて乾燥してきているし、あったかくて具沢山のお椀が美味しい季節だね】 というおはなし 先日【秋刀魚定食】をご提案した時 メインは「秋刀魚の塩焼き」と決めていたのですが それだけ。というのは流石に寂しいなぁ。と 今や高 […]
うのすけてしごと【十三年目四十八日・店休日】ハレブランチ、ご利用してみませんか？
前日土曜日の【ハレブランチ】は お客様より兼ねてからご希望のあった 【秋刀魚定食】 お魚屋さんからも 「サイズはそろそろ頭打ち」と聞いていたので 今がラストチャンスかな、と 「高いですから秋刀魚の時は 秋刀魚の塩焼きだ […]
うのすけてしごと【十三年目四十七日】
【〆にならない炭水化物ばかり繰り出すうのすけ】の 今のシーズンだからこそ、ゼイタクに召し上がって頂きたい 【いくらばくだん】 みずみずしい新米が出回り始める季節と 鮭の卵・イクラの出回る季節って お互い相性最高だから？っ […]