淡々としたもの が、多いように見える「うのすけ」ですが 要望、お相手がお相手なら 「ガッツリ！」 もつくりますよ。 ということで 先日「豚汁ランチ」ゲリラ的にやった時 ご予約を頂いていたのは ガッツリ！ご飯まっくまく召し […]
うのすけてしごと【十三年 九十四日】
いろんなカレイの、ソレも大きくて厚い切り身がいっぱい並ぶようになると 「冬が来たなぁ」と感じます 毎週土曜日の【ハレブランチ】を 一週間分の自分へのご褒美！と楽しみにされているお客様は お魚が大好き❤なので、やはりこの時 […]
うのすけてしごと【十三年 九十三日目】
具沢山のお椀、ソレだけで おかずにも、肴にも、〆にもなるよな。と 「汁なの？煮物なの？！」 くらい、具がゴロンゴロンしている 大椀頂く椀物が好きなので 時々つくりたくなるんです こういうのって、いっぱいつくった方が美味し […]
ほんじつのランドマーク【20231129】
明日の団体予約のお客様にあわせて 久方振りに、京都の山郷で山野草を摘んで送ってくださる バカボンさんの旬のアレコレを送って頂きました お任せしたら、今回もこんなに盛りだくさん バカボンさんの届けてくださる山野草の中で と […]
うのすけてしごと【十三年目九十二日】
おこわが好きです。 幼い時、食の細い子供でご飯なかなか喉を通りませんでしたが 何故か、お赤飯はモクモク食べられました そして。 酒が呑めるお年頃になってから おこわって、酒の肴になっちゃうんですよね 今回、京都のたけのこ […]
ほんじつのランドマーク【20231128】
深夜定食もやります。 「たまにはまともなゴハンが食べたい……」と思ったら 電話してみてください 自分も、夜更けのまともなゴハンにありつけない状況に疲弊しているので 「ちゃんとした食事がしたい」に応えたいです
うのすけてしごと【十三年目九十一日】
暫く、京都のたけのこ農家の石田さんのお話続きます お付き合いください 石田さんとこの塩漬けたけのこで 蒸しスープをつくったおはなし 塩漬けたけのこといえば「めんま」という共通認識を持たれる中 「そうであり、違う。」選択肢 […]
ほんじつのランドマーク【20231127】
お客様のご要望で 本日は料理作成から提供、酒のサーブ、接客に至るまで 基本、カウンター完結型でいきます 鉄板いっこ！ おたのしみに！ ご予約の際 「鉄板いっこフルコースで！」のリクエストも承ります🙂
うのすけてしごと【十三年目九十日・店休日】
【どこかで、どこでも聞いた事がある料理でも、どこにもないご提案をしたい】 といふおはなし 前回の蒸しスープのお話がでた時 「めんまと言ったら、ああいう感じ」 どうにも卯乃助、苦手です ですが。 「ああいう感じ」の中で「振 […]
うのすけてしごと【十三年目八十九日】
前回のお話で 京都・たけのこ農家の石田さんとこでつくられた 国産たけのこの塩漬けめんま 【めんま】と言ってしまえば皆様概ね ラーメンの上にのっている「アレ」と想像する。と思います ですが。 たけのこの塩漬け、という「素材 […]