数日前〜一週間前辺りに”いきなり“営業予告“する 【ゲリラララランチ】 今回は、3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】への準備を兼ねて 【魯肉飯】ルーローハン です。 夜、10席のカウンターは、有難い事に【完売 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十壱日目】
3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】の料理を誂えさせて頂く事になりました が、 本人が驚くくらい、10席があっという間に埋まり 「折角行くなら、できるだけ多くの方々にお会いしたい」 と思い、ランチ営業を決めま […]
うのすけてしごと【十三年 百九十日目】
3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】への準備を兼ねて 【魯肉飯】ルーローハン つくってみることに。 夜、10席のカウンターは、有難い事に【完売】になりました、が 折角、笠間・稲田まで伺わせて頂くので ランチ営 […]
うのすけてしごと【十三年 百八十九日目】
先日。 3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】への準備で 彼の地・笠間の素材を調べるため 蔵元にあちこちご案内頂いた中で 笠間在来の大豆を手に入れる事が出来ました コレで何か、食べた事ないようなもの 作れないか […]
うのすけてしごと【十三年 百八十八日目・店休日】
蕗の薹が出回るほんの一瞬の時つくる うのすけの【蕗の薹味噌】 というか 蕗の薹を刻んで褐変がなるべく進まないうちに バターで熱処理してフレイバーバター 【beurre printanière】(春のバター) を、仕込むに […]
ほんじつのランドマーク【20231213】
美味しそうなの、をいろいろ見つけてしまったのでついつい 生本マグロのネギトロ ココのお魚屋さんの、美味しいのでついつい マグロ納豆、やります。が 納豆ヲタの卯乃助。なので 納豆ブレンドします 味も、食感も重視！ 納豆の選 […]
うのすけてしごと【十三年目九十六日・賄いのやふなもの】
今日の構成を考えながらも 「オナカへった、オナカへった……」 なので お客様に出せぬ卵とコーチンで 「ちいさいフライパンで出来る半熟の範囲」 の、実験。といふ、賄い 先に結論を言うと 卵、鶏、だけで ちゃんと「味わい」を […]
うのすけてしごと【十三年 九十五日】
淡々としたもの が、多いように見える「うのすけ」ですが 要望、お相手がお相手なら 「ガッツリ！」 もつくりますよ。 ということで 先日「豚汁ランチ」ゲリラ的にやった時 ご予約を頂いていたのは ガッツリ！ご飯まっくまく召し […]
うのすけてしごと【十三年 九十三日目】
具沢山のお椀、ソレだけで おかずにも、肴にも、〆にもなるよな。と 「汁なの？煮物なの？！」 くらい、具がゴロンゴロンしている 大椀頂く椀物が好きなので 時々つくりたくなるんです こういうのって、いっぱいつくった方が美味し […]
ほんじつのランドマーク【20231129】
明日の団体予約のお客様にあわせて 久方振りに、京都の山郷で山野草を摘んで送ってくださる バカボンさんの旬のアレコレを送って頂きました お任せしたら、今回もこんなに盛りだくさん バカボンさんの届けてくださる山野草の中で と […]