うのすけ 日本乃御酒アレコレ
9月 かけ出汁中華。更に美味しいの、できました。

かけ出汁中華。更に美味しいの、できました。

時々ムショーにつくりたくなって、ラーメン。つくっています 当初は、自分が食べてみたいラーメンの再現 次第に、ゴテゴテと「必ずある」ようにあるものを盛り込むのではなく 出汁のふくよかさ、厚みをどうに引き出すか そこに注力し […]

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9月 磯蔵酒造の「十六夜乃宴@浅草窖」の予約制おつまみ重「おつまみ玉手箱」を誂えます

磯蔵酒造の「十六夜乃宴@浅草窖」の予約制おつまみ重「おつまみ玉手箱」を誂えます

今回、磯蔵酒造さんからご依頼を受けまして 来る10月3日(土)19:00〜  磯蔵さんのお酒5種類飲み放題¥2,500の宴 「十六夜乃宴」で提供される、予約制おつまみお重を、誂えさせて頂くことになりました 本日より、9/ […]

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9月 酒呑生春巻 〜 お野菜ミッチリ、酒の肴になります

酒呑生春巻 〜 お野菜ミッチリ、酒の肴になります

八王子で、無農薬・無肥料栽培の野菜を育ててくださっている 福島さんとこの、サラダ空芯菜とイタリアンパセリ 風味付けに、鮪を油で炒めたところに味噌と薬味野菜タップリ入れて 仕上げに塩漬けして干したイカゲソを混ぜた「酒飲み味 […]

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7月 お題は「トマト🍅、重ねてかさねて」 今週もラーメン一期一会、誂えました。

お題は「トマト🍅、重ねてかさねて」 今週もラーメン一期一会、誂えました。

今回のお題は 「トマト🍅、重ねてかさねて」 今回も「冷やし」です トマトを重ねつつ、最後に別のお出汁を重ねることで 更なる味の広がりを楽しんで頂ける一杯に仕上げました 【1st stage】は、練馬の露地物完熟トマトを […]

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7月 ラーメン、あつらえました。久方振りに。

ラーメン、あつらえました。久方振りに。

本日、ラーメンご用意ございます 【冷やし潮そば】です 丼は淡色で地味にもほどがありますが、上層から鳥手羽先、手羽元、真昆布で炊き上げ 仕上げに更に、追い鶏ひき肉というダブルコンソメ的仕上げの純鶏出汁伊吹島大羽イリコの頭、 […]

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2月 福島さんの高倉だいこん「うのすけそざいばなし(1)」

福島さんの高倉だいこん「うのすけそざいばなし(1)」

八王子で江戸東京野菜を中心に、在来品種のお野菜を無農薬・無肥料(収穫後の野菜の枝葉等を土に還していく、草生栽培です)それも、自家採種で種取りまでご自分でされている福島 秀史さん 福島さんと、福島さんのご親戚筋、おふたりし […]

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1月 宮ヌキっ!

宮ヌキっ!

先日19日、毎年恒例になっている、富士宮市の酒蔵である、富士高砂酒造の蔵開きに行ってきました。 富士宮、といえば、富士宮焼きそば! というわけで、ぬかりなく仕入れしてきています。 三社の焼きそばを、ソース、肉かすに至るま […]

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1月 最近のおいしいお魚

最近のおいしいお魚

最近のイチオシは、大きな鰆。掌を超える身幅で肉厚 背側と腹側で柵取り出来るどころか砂ズリ(お腹の底の部分)も別にした方がいいくらい 皮目を炙って、様々な味付けで この日は、背側は、自家製蕗の薹味噌を添えたものと腹側は、江 […]

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1月 蕗の薹に、カマンベール

蕗の薹に、カマンベール

新年最初の仕入れは、千葉へ。 遂に、カートの車輪が焼け焦げる仕入れw 菜花、蕗の薹、大浦太ごぼう、千葉の地酒、地ビール等等一足早い春と、千葉の美味しいものをお届けしたいのでこればっかりは譲れません 今年もわずかですが、小 […]

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12月 アナタのリクエストをカタチにします。

アナタのリクエストをカタチにします。

うのすけは「飲む場所」って思われている方、多いと思うんですよね 時間問わず、お食事もちゃんと出来るんですよ 昨日は、ワインにあわせてこんな感じ 茨城から飛んできたイノシシを赤ワインで煮込んだラグー 旨味は八王子の露地育ち […]

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