ハラが減りすぎた、のと 何故だかタイミングがあってしまった、ので 初・国産大豆ひきわり納豆テイスティングまかない！ 納豆は、基準は決めつつも いろんな座標軸で食べてきていたのですが。 ひきわり、国産大豆で此処まで集められ […]
うのすけてしごと【十三年目四十六日】
【ひとつのお鍋の中で、味を重ねて楽しむ】 なんてのは、如何でしょうか。という、おはなし 昼下がりでも肌寒さを感じる日 「まずはビール」というお客様に お時間頂きますが何かあたたかいひと皿目を、と #ぎたろう軍鶏 の手羽や […]
うのすけてしごと【十三年目四十三日】
秩父から、柘榴。 色が淡いのですが ポロポロ溢れるその実を口に含むと 完熟。そして、淡く酸 柘榴といえば、#ジャックローズ ですかねぇ とはいえ、 秩父から届いた柘榴、ですよ。 秩父で蒸留している #秩父トムジン で 今 […]
うのすけてしごと【十三年目四十二日・店休日 番外編・賄いのやふなもの】
本当に大切なモノは、カラダを研ぎ澄ませていたら カラダが応えてくれる 先日、お客様の動向を見て 予測進行管理ミスった 釜炊きご飯 三芳の新米 漆塗りのお櫃に入れて 翌日まで保存 乾燥予防にクッキングシートに巻いておいた […]
うのすけてしごと【十三年目四十一日】
利尻にいるお客様から 近年稀に見る、天然の利尻昆布を届けて頂いた この数年の昆布の不漁 天然はほぼない、と思うくらいの流通量と 昆布問屋さんたちから聞いていただけに ただ有り難い。としか言いようがない それだけの昆布なの […]
うのすけてしごと【十三年目丗九日】
【出来れば、ソコにある意味のある素材を使いたい】というおはなし 秩父から、#三峰いんげん が届きました いんげん。って、いつでもソコにある野菜。のイメージではないですか？ そういうものではないようなのです 自分は市町村に […]
うのすけてしごと【十三年目丗七日】
既にお召し上がりになられている方もいるかとは思いますが。 うのすけ・今年はじめての、東京産落花生【#おおまさり】 小平市 #べンズファーム から届きました 伊豆大島の塩 #海の精 #ほししお でゆっくり茹で上げ 美味しさ […]
うのすけてしごと【十三年目丗六日】
小鯵を見つけたらつくっちゃうよね。 【小鯵の南蛮漬け】 甘い酢味が好みではないので コクと旨味のある、三年熟成黒酢と、千鳥酢を半々 酢と水を半々 そこに、柔らかい昆布の耳をタップリ、いれて煮立て お酢の「ツン」を飛ばし、 […]
うのすけてしごと【十三年目丗四日・店休日 番外・賄いのやふなもの】
【ていねいにいただく時間。って、ココロが潤うね。ってオハナシ】 うちのいちばん小さな土鍋で、女性ひとりが食べきれる量を炊く努力をしていたのですが 水加減が難しく お客様のお相手をしている隙を狙うかのように 火が回ってしま […]
うのすけてしごと【十三年目丗三日】
今のご時世、奇跡と言ってもいい 利尻の、産地名明記、天然、三年熟成の昆布 シンプルにしてその凄みを楽しんで頂くために 毎週土曜日、来店されるお客様のメインに使いました 素材は 小笠原産尾長鯛のアタマとカマ 丁寧に下処理し […]