臨機応変、困った時のコレ。 「今近くに来たんだ。行っていい？」 懐かしいお客様から、急なご連絡を頂いた時 特にご予約のない日々が続いて、生鮮はほぼ壊滅的 何か見繕いに行く時間もない なんて時の、常備品にして ステキな酒泥 […]
うのすけてしごと【十三年目廿五日】
木曜日行った現場で 「ウチで新米、採れたから持ってって」と 有り難い。 埼玉産コシヒカリ うのすけで今期初めての新米、です。 基本的にうのすけでは 土鍋(もしくはSTAUB)でお米炊きます 炊きたてそのまま。でも十分に美 […]
うのすけてしごと【十三年目廿三日】
出張先からそのまま出社〜営業、の時は 旅先で調達した素材はもちろん、なのですが その場で感じてきたココロ模様、感じて自分の中で反響したコト ワクワクがそのままインスピレーションになっていくので 平素の営業ではなかなか出来 […]
うのすけてしごと【十三年目廿日・店休日】
何度かご来店くださっているお客様だからこそ出来る技 【アドリブ】 流石に何度も足を運んでくださっているから、こそ 何が好きで、何が苦手で、 何を楽しめて、何が嬉しいか、 対話してきたからこそ出来る【対話】 ウチのアドリブ […]
うのすけてしごと【十三年目十九日】
「予約の必要性を感じて頂ける、投稿になっているだろうか？」 と、内省して ご要望があったから、お誂えしたもの。のおはなし 【モツ煮込み・グリーンカレー風】 8月29日がうのすけ生誕祭なので その前祝いでやった、今年の感謝 […]
うのすけてしごと【十三年目十八日】
いくら ふたいろ カマルグの塩 しろたまり ご飯の上に敷き詰めないのは #藤子ばぁちゃんのまごころ米 水源近くで丁寧に育ったお米の 精米したて 炊きたて この、澄んだ味をひと口でも召し上がって頂きたいから ひとつ、ひとつ […]
うのすけてしごと【十三年目十五日】
時々、手打ち麺。 小麦 あやひかり 水 55% 常温 塩 10% 中太〜細打ち …………………………………………………………… 去年から、自家製麺を改めて学びたく 先ずは手打ちの技術を習得する為 師匠・#小野ウどん の稽 […]
うのすけてしごと【十三年目十四日】
#金澤美人れんこん 皮付きのままひと節、縦に割って 網に乗せてガッと火を入れ 熱いうちに #弓削多醤油 の #吟醸純生しょうゆ をサッとかけまわし 勝鬨のマルシェで出会ったのは 寒さを避けるアウターを着るような時期 蓮根 […]
うのすけてしごと【十三年目十三日・店休日】
昨日の【#ハレブランチ】は、お魚大好きさんなので 赤むつ(のどぐろ)尽くし 姿揚げをお召し上がりのところに 土鍋で炊いた、源流米のご飯をご用意し お碗替わりに、昆布出汁で炊いたのを 焚き物ですが、お碗として誂えましたので […]
うのすけてしごと【十三年目十二日】
最近、お魚屋さんで度々見る、赤むつ(ノドグロ)のちっちゃいの エラ蓋やヒレ先が鋭くて、小さい魚体だと更に ちくちくブスブス、文字通り「手がかかる」のですが 魚のいろんな部位を満遍なく、様々な調理方法で 風味、食感、楽しむ […]