うのすけ 日本乃御酒アレコレ
11月 うのすけてしごと【十三年目八十七日】

うのすけてしごと【十三年目八十七日】

【同じ素材の組み合わせでも、違う表情を幾らでも知って欲しい。】といふおはなし 先日のご予約で 「〆に卵かけご飯!」 というリクエストを頂きました おひとり様なので、トゥッペギでご飯を炊き上げ 「折角ですから、まずは炊きた […]

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11月 ほんじつのランドマーク【20231122】

ほんじつのランドマーク【20231122】

今日はこんなおはなしを。 今回は「推し酒」なんて書いてみました お豆腐ってなんとはないものだけれど そのまんまでも美味しいし あったかくしても、つめたくても 元気なくても、もちろん元気あっても 夜更けに食べても、もちろん […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十六日】

うのすけてしごと【十三年目八十六日】

最初の柿が、やっと柔らかくなった 柔らかくなったので 表面も一枚皮のようになったし「#柿揉み」 オリジナルの出典はわからないけれど←研究職志望の職業病w 理論としては、 表皮と心部の水分量を揉む事で調整して 「芯がカビた […]

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11月 ほんじつのランドマーク【20131121】

ほんじつのランドマーク【20131121】

明日、京都・長岡京の筍農家さんがいらっしゃるので 彼が一年かけて育てた筍畑の筍の塩漬けで いろんなお料理をこさえます 国産塩漬けめんま、ですね ご興味あれば、ご連絡ください (仕入れ行っちゃってると、電話出られません…… […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十三日・店休日】

うのすけてしごと【十三年目八十三日・店休日】

【いちばん手間がかかっているのは、野菜の料理かもしれない。】といふおはなし 自分としては、なのですが 見た目、こんなに地味ですが お野菜の料理が、いちばん、手がかかっている。と思います 分けて頂いたお野菜を洗って、ふっく […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十二日】新メニュ・オールベジ対応【ファーマーズマルシェブランチ】のご提案

うのすけてしごと【十三年目八十二日】新メニュ・オールベジ対応【ファーマーズマルシェブランチ】のご提案

【新たな出会いが、新たな手がかりを産んでくれている】といふこと イベントで販売するクッキーを発注して頂いたきっかけで OME FARMさんと出会う事が出来ました 毎週土・日、国連大学前で開かれている「青山ファーマーズマー […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十一日】

うのすけてしごと【十三年目八十一日】

【出来る事なら、総て使い切れることを心がけたい】といふこと 干柿をつくると、大量の剥いた皮が出るのは必定。でして 常々「コレで何か、出来ないかなぁ。」と考えていたんです 調べてみたら >沢庵を漬ける時の、甘みや色づけ > […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目八十日】

うのすけてしごと【十三年目八十日】

このご時世で営業がままならなかった数年前 おせち料理をつくってみました その時にご好評頂き、継続的にご希望あるものに 【干柿バター】が御座います 今年も干柿バターを仕込むので、秩父に蜂屋柿の出来を求めたところ 「この気候 […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目七十八日目】

うのすけてしごと【十三年目七十八日目】

【素材もアナタも、いろんな表情を知りたい】といふこと 先日は丸焼きにした、OME FARMさんとこのイタリア品種の茄子 丸焼きは皮黒コゲで焼きながら落ちてゆくようだったので ソレならば! 揚げてみよう! 茄子と油は出会い […]

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11月 うのすけてしごと【十三年目七十七日】

うのすけてしごと【十三年目七十七日】

食材の慈しみを、茶事に倣う。といふこと チト堅い言い方ですが。 最近、トゥッペギでおひとり様炊きたてご飯を炊くようになって ご飯の仕上がりが嬉しくなるくらい、よくなりました トゥッペギをお釜のようにして提供するので 必然 […]

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