超絶に美味しい金沢の蓮根「金澤美人れんこん」今年も入荷できましたコレが手に入ると「もう、冬だなぁ。」と、しみじみ 乱切りして 山田精油 さんとこの へんこ胡麻油 で炒めて 「きんぴらよね、キンピラだわ♪」 って、手は 塩 […]
茨城産イノシシが飛んできた！
茨城の方のご厚意で、イノシシが手に入りました😊 折角なので、同じ茨城産の栗も手に入りましたのでイノシシのラグー(煮込み)、つくろうか、と。 シシ肉は食感を活かしたいので、包丁で叩きます イノシシは所謂、野生の豚。ですから […]
この時期だから一度はつくりたい。小ヤリイカと柑橘のマリネ
この時期、小さなヤリイカが出るとつくりたくなるメニュ 色白で柔らかい肌を活かすために皮を丁寧に剥いて身の柔らかさを堪能して頂きたいから、サッとボイル 墨袋を丁寧に取り除くのも、ポイント(そうしないと、茹で上がりが薄墨色に […]
「うのすけ」の顔。 「ちいさな茶碗蒸し」
今日の茶碗蒸しはちょっとリッチ仕立てアクシデントを逆手にとって二種類😉ワタナベファーム の こはる の 初卵 を使い出汁は 親鶏の濃厚な出汁味付けはひとつまみの […]
今日もイクラまつりケッテー！！
今日もイクラまつりケッテー！！ 今日は4種……、イヤ、5種仕込んじゃおかなぁ😉 ギリギリの包み込むやさしさ 「決壊っ！！逆イクラ軍艦」、包みますよ〜 イクラ丼はひと口から特大までオッケー！！ Facebook
9月28日(土)、ガチラーメン飲み屋、久方振りにやります。
不定期「気まぐれ」開催する「麺酒 うのすけ(仮題w」 今週末土曜日、14時から、数量限定でオープンします 先日ありがたいことに、この近年の出会いの中で一番の衝撃をうけた 松屋製麺所@筑波、の麺を、お客様が手に入れてくださ […]
鱧に、五日市の「ゆっくり農縁」さんで採ってきた青と赤の紫蘇
オハヨゴザイマス 鱧に、五日市の「ゆっくり農縁」さんで採ってきた青と赤の紫蘇巻いたの、仕込んでます揚げるのよ 食べに来てねー 本日もうのすけ宜しくお願い致します Facebook
小アジの南蛮漬け、美味しくなってます
本日の営業はこの辺りで。 時間の流れがとても早い 最近は、あっという間に営業時間数分前 召し上がって頂きたいお酒や料理のこと それらをつくることに携わっている方々のこと お伝えできぬ手際の悪さにもどかしさを覚えます 必要 […]
なんか突っ走っていたら今。でした
なんか突っ走っていたら今。でした 決してうまくいった。って感じはなくて モタモタしていたり、モヤっていたりしたけれど うん。うんうん。じっくりいこう。フワフワせずに みてて。きっとやるから。 なんかそんな感じで、一日は […]
今更ですが…
今更ですが 今日はこんな感じです 宜しくお願い致しますー 場所: うのすけ 日本乃御酒 アレコレ