【同じ素材でも、同じものの量産をしたくない理由があるんだ。】といふおはなし 先日土曜日のご予約は、旬に入ってきた「真鱈」でした カタチを整えられる部位ではない部分を総て鍋にしたのは 前回お伝えした通り ですが 急なご予約 […]
うのすけてしごと【十三年目八十四日】
冬が近づいてきたなぁ。と お魚の魚種が変わってきて、思います 毎週 旬のお魚を おうちで料理するのはチョット躊躇う 煮たり、焼いたりしたの 一週間の自分のご褒美！と 楽しみにされているお客様がいます 真鱈が並ぶようになっ […]
うのすけてしごと【十三年目七十九日】
見たことのないワクワク。をつくりたい といふおはなし まぁ。 見事に「おヒマ」過ぎる日々。で御座いまして 折角手に入った、フワッフワの岸和田の釜揚げしらす このままじゃ、だれかのカラダの栄養にもならずに…… を避けたくて […]
うのすけてしごと【十三年目七十五日】
今年最後、秋刀魚塩焼きの〆を、うのすけで という 有り難いお客様がおります。 毎週土曜日 「自分が頑張った、一週間のご褒美」と 【ハレブランチ】に通ってくださる、お客様 お魚が好き。から始まり 通ってくださることで 「ど […]
うのすけてしごと【十三年目六十一日】
シンプルで、見た目和食っぽいものが多いように見えます、が 【料理はジャンルフリーです】といふおはなし 冬の魚が増えてきているので 毎週土曜日、お魚の料理を楽しみにしているお客様のために 出回り始めたアンコウのひと皿 【今 […]
うのすけてしごと【十三年目五十五日・店休日】
【さいごまで ていねいに おいしくいただきたいな】といふおはなし この数日、大きなぐじ(甘鯛)と、よいお昆布で仕事させて頂けたので ぐじの出汁をひいた時の残りと 土鍋で多めに炊いて、残ったご飯を賄いに お椀の底に少しだけ […]
うのすけてしごと【十三年目五十四日】
【ひとつしかないものがやっぱり、いちばんおいしいのかな。】ということ 前回の【ぐじ(甘鯛)の昆布〆炙り】の甘鯛は ウチで扱った中でも、かなりの大きさです お魚は、出来るだけ、全身使います。 ソレを出来るだけ 同じテーブル […]
うのすけてしごと【十三年目五十三日】
【感謝はまず、与えてくださった方にすぐに。】といふこと 流通から見れば「稀少」でしかない、天然の昆布 それも。どの地域から採れた、何年の昆布か なんてものが手に入る伝を拓いてくださったお客様が来店される。 のは、わかって […]
うのすけてしごと【十三年目五十日・畑のお手伝いでお休み】
思うところあって。 下処理していた小鯵を 自家製で煮干しにしてみた この日なら、半干しのつまみ 日持ちするつまみとして 幾度か【南蛮漬け】をつくっていたのですが 出来るなら 同じ季節であっても 同じ料理が、お酒が 被るこ […]
うのすけてしごと【十三年目四十九日】
【寒くて乾燥してきているし、あったかくて具沢山のお椀が美味しい季節だね】 というおはなし 先日【秋刀魚定食】をご提案した時 メインは「秋刀魚の塩焼き」と決めていたのですが それだけ。というのは流石に寂しいなぁ。と 今や高 […]