うのすけ 日本乃御酒アレコレ
11月 【自家製蝦醬】つくりました。

【自家製蝦醬】つくりました。

釜揚げ桜海老あったしな。と 「蝦醤」つくっています 甲殻類アレルギーのお客様が多いので 海老、蟹の類は余り常備しないのですが ご予約されたお客様の嗜好や、季節を考えて入れる時もあります 今日はそんな桜海老を煎り付けから、 […]

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11月 八つ頭、シャルキュトリーと煮たっていいよね。

八つ頭、シャルキュトリーと煮たっていいよね。

ヤツガシラを 「八ツ頭」 って、ずっと認識していたから 「ハッ!」 って気がついた。 肉出汁で炊いていいじゃん 「八つ頭」って書くと、和食の素材 よくある和食の出汁で炊いた煮物。の発想「ばかり」になっていた といふことで […]

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