昨日、五反田 Brewpub Truth -not brewed yetの【麻婆豆腐Night】で限定公開した
【麻婆豆腐〜静かな狂気2024】
パーツがひとつ欠けてしまい“完売”となりました
当時の麻婆豆腐の構成要素がまだあるあいだ
「少し進化した」“静かな狂気2024”2nd“として
期間、数量限定でご提供致します
ご覧のように
「麻婆豆腐？」
な、白い面構え
四谷三丁目の老舗・栗原豆腐店の豆腐と豆乳で
「穏やかな」表情を見せています
白い麻婆豆腐かと思いきや
蓮華を突っ込むと白い「穏やかさ」を割って
紅蓮の世界を覗かせます
紅蓮の世界の内容は
笠間のイベントでも用意しておいた
笠間在来の大豆で仕込んだ、乳酸発酵大豆”水豆豉“
笠間の酒蔵の麹と大豆、塩で、味噌の初期状態のものを用意
コレに国産唐辛子と韓国ヘテ唐辛子をあわせて”麻婆醤(マーボージャン)“を作成
併せて肉は
国産豚肉粗挽き
国産牛叩き肉
センゴク豚の脂身カリカリ焼き
をカリカリに焼き上げたもの
コレと
栗原豆腐店の豆腐・二種類を煮て
複雑な食感と味わいをつくっていきます
そこに更に風味を添えるのは
笠間・はだし農園 直送の”葉ニンニク“
そして
中国産花椒、国産山椒各種オリジナルブレンドした
山椒粉
ソレらの【激情】を
真っ白で【静かな】世界の底に秘めさせ
アナタの前にお目見え致します
麻婆豆腐好きなら是非
お召し上がりに来てください
思いついたらどんどんアップデートしていく
ソレが【うのすけ流】
たべてほしいー！