最近、お魚屋さんで度々見る、赤むつ(ノドグロ)のちっちゃいの
エラ蓋やヒレ先が鋭くて、小さい魚体だと更に
ちくちくブスブス、文字通り「手がかかる」のですが
魚のいろんな部位を満遍なく、様々な調理方法で
風味、食感、楽しむなら切り身以上の楽しみがあるかと
お魚大好き！なお客様をお迎えするので
今日は、塩をまわして馴染ませつつ、水分を程よく抜き
米粉を満遍なく叩き(今日は白玉粉)
低温の油からじっくりと
そして、最後は高温で仕上げ
焼く、煮る、も良いお魚ですが、お魚屋さんの
「二度揚げすれば、背骨は硬いですがアタマから食べられますよ」
というご提案に乗ってみました
想像を超えて
お客様のお皿には、何も残りませんでした😊
油で食感がザクザクぱりっとするのと
油と水を置換するので、旨みが凝縮します
お客様曰く
「白い粉かけたみたいに、旨みがスゴい……」
(米粉という、白い粉はかけましたが😉)
おひとり様が多いウチですと
焼きもの、煮付け等
様々な味わいを楽しんで頂くのに
小さい個体は幅広いご提案が出来るので、重宝します
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