時々、手打ち麺。
小麦 あやひかり
水 55% 常温
塩 10%
中太〜細打ち
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去年から、自家製麺を改めて学びたく
先ずは手打ちの技術を習得する為
師匠・#小野ウどん の稽古場に通わせて頂いております
小麦粉の種類
加水率
塩分濃度
だけではなく
鍛え方
生地、麺を寝かせる時間
麺線の切り幅、長さ
茹で時間
茹で後の処理 等等
勿論。
その日の気温、湿度、水温
打ち手の技量も言わずもがな
ソレらを通過して
同じ素材を同じ割合で扱ったとしても
同じようにはならない
手打ちの妙味、醍醐味はソコにあるように
今は感じています
見た目がシンプル。でいこうとするもの程
その中に潜むのは
とても深遠な情報量
体感するしかない技巧
と、
つくづく麺一本、ひと皿頂く度に
溜息が出る日々です
出来がよいものがある時
「こんな召し上がり方は如何だろうか」
なんて
麺それぞれの特性と照らし合わせながら
ご提案しております
機会あれば是非。
追記)
以前からつくってみたかった
#Strozzapreti lungo
端の中途半端なトコロでヨリヨリしたかったの
今回つくっちゃったゾー😁
打ち粉が回っているので
一度押し潰して方形麺状に仕立ててからでないと
ヨリヨリ出来ないので
一本5分、かかっちゃったよ😆
但し、麺の長さ一本40cmくらいにはなるよ🤣
#麺 #手打ち麺 #製麺
#手打ち #手打ちうどん
#国産小麦
#うのすけ #unosuke