つい、うっかり。 よくやるんですよ、何事でも 今回は、つい、うっかり。 烏賊を買い込み過ぎてしまいました🦑 久方振りに予約が入り 嬉しくて、嬉しくて そんなので仕入れに行ったもんだから 様々な種とサイズの烏賊が目について […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十一日目・店休日】
昨日、五反田 Brewpub Truth -not brewed yetの【麻婆豆腐Night】で限定公開した 【麻婆豆腐〜静かな狂気2024】 パーツがひとつ欠けてしまい“完売”となりました 当時の麻婆豆腐の構成要素が […]
うのすけてしごと【十三年 二百三十日目・五反田にて出張営業】
本日は五反田の Brewpub Truth -not brewed yet で 14:00〜【卯家麻婆飯店 and 旬菜小吃】やります 今回の麻婆豆腐のコンセプトネームは 【静かな狂気2024】 さて どんなツラ構えの、 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十九日目】
最近。 笠間をいろいろ「醸して」います 3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 今日は。 常々、長 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十八日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】での仕込みを 営業と並行して日々、進めています 「笠間」が「発酵」して「酒蔵」で「醸される」「宴」 笠間をいろいろ「醸して」います 今日は 農園Kamosでわ […]
うのすけてしごと【十三年 百九十七日目】
3月26日に開催される、茨城の磯蔵酒造での酒宴 【十六夜乃宴】 料理を誂えさせて頂くことになりました この季節、彼の地・笠間、稲田 磯蔵酒造のお酒たち 何より、蔵元、蔵に関わる方々、地の人々 仕入れで出会った方々ともお話 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十六日目】
3月26日・茨城の磯蔵酒造で酒宴 【十六夜乃宴】の料理を誂えさせて頂く事になり その準備やら、改めて現場の確認 時間をかけて仕込みたい食材の仕入れに行ってきました 今回の大事のひとつ 磯蔵酒造の麹を分けて頂き 酒肴や調味 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十五日目・店休日】
先日 月曜日・うのすけてしごと【十三年目百八十九日目】で仕込み始めた 笠間在来の大豆 40度で48時間ほど、保温して 書物にあるように、白っぽくなりました ミネラルウォーターと唐辛子、花椒を入れて 中国・貴州の方の発酵食 […]
うのすけてしごと【十三年 百九十四日目】
久方振りに、青山ファーマーズマーケット OmeFarmの菜っぱは、お花をつけはじめていました 蕪の菜花 三河島菜 の菜花 ルッコラの菜花 生か蒸してナムル、辺りにしようかな スープもいいかなぁ 塩漬け豚とかと一緒に 今日 […]
ほんじつのランドマーク【20240308】
もう一日、3月8日も【ゲリラララランチ】やることにしました 雪❄️降って寒い今日、なので テイクアウトは受け取り希望時間をお伝え頂ければ 何時でもあったかいのをお誂えしてご用意致しておきます